シャコのストロッツァプレーティ
■材料(4人分)
小麦(中力粉):300g
水:150cc
塩:ひとつまみ
シャコ:8〜10本
ニンニク:一欠片
ケッパー:中さじ1
トマト:中2個
イタリアンパセリ:適量
タイム:適量
オリーブオイル
好みで鷹の爪を少々
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☆下準備
・パスタを打ちます。
粉の中に塩を入れて水を入れながら混ぜる。
(ボールの中でしてもよいです)
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・表面がつるつるになるまで
15〜20分よく練り、
ビニールに入れて30分置く。
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・パスタを延ばす。
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・厚み2〜3mmに延ばす。
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・包丁やパスタカッター等で
タリアテッレのように
太めに切りる。
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・パスタを一本ずつ手に取り、
手の平でこよりを作るようにねじった後、
各10cmくらいの長さに切る。
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・ニンニクは中の芯を取る。
・トマトは湯むきして細かく切る。
・ケッパーも細かく切る。
・イタリアンパセリは微塵切りにする。
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・シャコの掃除をする。
足等をキッチンばさみで切り、
飾り用を人数分残し、
それ以外は身を半分にする。
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・掃除したシャコの残った部分を
鍋に入れてよく煎り、
トマト少々とパセリの茎を入れる。
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・水を150cc入れて、
弱火で煮てスープストックを作る。
・パスタ用に鍋に水と一掴みの塩を入れ、
湧かしておく。
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■作り方
(1)大きめのフライパンにニンニクとオイルを入れ、
火にかける。
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(2)ニンニクの香りが出たらシャコを入れる。
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(3)トマト、ケッパー、
イタリアンパセリ、タイムを入れる。
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(4)塩を入れる。味は薄味で。
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(5)シャコに火が通ったら取り出し、
ソースを少し煮る。
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(6)パスタをゆでる。
上に浮き上がって来てから2、3分ゆでる。
(少し固めの状態)
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(7)パスタを(5)のフライパンに入れて
ソースとからめる。
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(8)シャコのスープストックを入れる。
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(9)(5)で取り出したシャコを戻し、
味が馴染むように全体をかき混ぜて、
塩味を整えてから、火を止める。
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はい、出来上がりです。
喉に詰まらせないように
よくかんでくださいね。
BUON APPETITO!
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