クラテッロとフィオッコのタリオリーニ
■材料(2人分)
タリオリーニ:200g
※ないときはお好みのパスタで
クラテッロ:100g
フィオッコ:20~50g
※ないときは生ハムで
コショウ:ティスプーン半分(粗挽き)
バター:20g
生クリーム:小さじ1
パルミジャーノ:大さじ2
オリーブオイル:大さじ2
塩:適量

☆下準備
・鍋にお湯をわかす。
・クラテッロとフィオッコは拍子切りにする。
・チーズはすって置く。
・コショウは粗挽きにした後、
甘めのワインをひたひたに入れて
コショウが液体を吸い込むまで1日置く。

この写真は黒・白・赤のコショウを合わせ、
すり鉢で潰して
赤ワイン、甘口フォルターナに漬けて
数日経ったものです。

■作り方
(1)フライパンにオリーブオイルを入れ
あたたまったら
クラッテロとフィオッコを入れる。

(2)弱火でゆっくりと
かりかりになるまで炒め、
飾り用に少し取り分ける。

(3)塩入りのお湯でパスタをゆでる。

(4)上にあがって来たら直ぐにとる。
(かなり固めの状態)

(5)中火にしてフライパンにバターを入れる。

(6)直ぐにパスタを入れる。

(7)パスタのゆで汁を
3杯(100~150cc)入れる。

(8)パルミジャーノを入れる。

(9)コショウを入れる。

(10)隠し味の生クリームを入れる。

(11)全体を混ぜ合わせ
塩味の塩梅をみる。

はい、出来上がりです。
上にかりかりのクラッテロと粒コショウ少し、
粗めにすったパルミジャンを
たっぷりとかけて召し上がって下さいね。
シンプルで贅沢な味をお楽しみ下さい。
BUON APPETITO!
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