サラダ菜の冷たいスープ
■材料(2人分)
サラダ菜(大):4分の3
タマネギ:15g
レモン汁:小さじ半分
全粒粉パン:薄切り半分
アンチョビ : 2本
モッツァレッラ:75g
生クリーム:50cc
タイム:適量
塩:適量
エキストラバージンオリーブオイル:大さじ1
飾り用は好みの分量
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■下準備
・サラダ菜はよく洗う。
・レモン汁を作る。
・タマネギはスライスする。
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■作り方
(1)少々の塩入りのお湯に、
タマネギを入れて5分ゆでる。
(ゆで汁は後でスープに加えるため、塩は控えめに)
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(2)そこにサラダ菜を入れて、
柔らかくなるまで数分ゆでる。
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(3)鍋の物を取り出し、水で冷やす。
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(4)野菜をよく絞り、
エキストラバージンオリーブオイルと
色どめの役目をするレモン汁を入れる。
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(5)野菜のゆで汁を大さじ2杯入れて、
バーミキサーでつぶす。
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(6)ゆで汁を加えて、全体量を250ccにして、
もう一度ミキサーにかける。
全体が滑らかになったら
塩味を整えて冷蔵庫でよく冷やす。
※アンチョビの塩味が強いので塩味は控えめに。
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(7)アンチョビの塩を洗い、
骨をとって微塵切りにする。
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(8)パンをこんがりと焼き、手で細かくしておく。
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(9)常温に置いておいたモッツァレッラをざく切りにする。
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(10)フードプロッセサーに(9)と生クリームを入れて
クリーム状にする。
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(11)かたいときにはチーズの漬け汁を加える。
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(12)スープ皿にまず(11)を敷く。
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(13)よく冷えたスープをそっと注ぐ。
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(14)パンを飾る。
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(15)アンチョビを添える。
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(16)タイムをちぎりながら飾る。
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(17)エキストラバージンオリーブオイルをかける。
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はい、出来上がりです。
お好みでコショウをかけて下さいね。
BUON APPETITO!
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