豚ヒレ肉のコーヒーソース
■材料(3〜4人分)
豚ヒレ肉:350g
エスプレッソコーヒー:100cc
タマネギ:2個
白ワイン:100cc
コーンスターチ:小さじ1
オリーブオイル:大さじ2
塩、コショウ:適量
アーモンド:適量
オレガノ:少々
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■下準備
・肉は余分な脂肪を取り除き、スライスする。
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・塩、コショウをする。
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・タマネギをスライスする。
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■作り方
(1)オリーブオイルを入れたフライパンをあたため、
肉を入れて、表面をさっと中火で焼く。
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(2)裏面も焼き、取り除く。
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(3)そこにタマネギを入れる。
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(4)塩を少々加えて全体を混ぜ、
水をお玉1杯分加える。
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(5)約10分ほど弱火で
しんなりするまでゆっくり炒め、
その後、取り除き、肉と一緒にしておく。
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(6)白ワインを入れて煮立てて、
アルコール分を飛ばす。
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(7)エスプレッソコーヒーを加える。
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(8)コーンスターチを同量の水で溶き、
フライパンに入れ、かき混ぜながらソースを作る。
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(9)肉とタマネギを戻し、オレガノを入れて、
肉に火を通し、全体の味をなじませる。
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(10)塩味を整える。
タマネギの甘さが足りないときは、
砂糖を少々を隠し味に入れる。
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(11)肉を取り出して、
タマネギとソースをハンドミキサーにかける。
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はい、出来上がりです。
飾りにアーモンドを散らし、
バルサミコ酢をタップリかけて
召し上がってくださいね。
付け合わせはズッキーニの酢漬けです。
BUON APPETITO!
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