野菜のポルペッタ
■材料(3〜4人分)
ナス:280g
ジャガイモ:小1個
ズッキーニ:中1本
ニンジン:小1本
パプリカ:4分の1
トマト:1個
モッツァレッラチーズ:70g
パルミジャーノ:大さじ4
パン粉:2にぎり
塩、コショウ:適量
オリーブオイル:大さじ4
トマトソース:150cc
砂糖:40g
レモン:半分
![](images/120923_06.jpg)
■作り方
(1)ナスの皮を筋状に交互にはぐ。
皮は飾りにするので捨てずにとっておく。
![](images/120923_07.jpg)
(2)サイコロ状に切る。
![](images/120923_08.jpg)
(3)中火で10分蒸す。
![](images/120923_09.jpg)
(4)ナスを蒸している間に、
ジャガイモはざく切りに。
ニンジン、パプリカは荒い微塵切りにする。
![](images/120923_10.jpg)
(5)(4)の野菜を入れて10分蒸す。
![](images/120923_11.jpg)
(6)蒸している間に、
ズッキーニをサイコロ状に切る。
![](images/120923_12.jpg)
(7)(5)にズッキーニを入れて、2、3分蒸す。
![](images/120923_13.jpg)
(8)蒸している間にソースを作る。
トマトソースに砂糖を入れて弱火で5分煮る。
![](images/120923_14.jpg)
(9)レモン汁を加えて、弱火で数分煮る。
![](images/120923_15.jpg)
(10)蒸した野菜を潰しながら、水気を取る。
![](images/120923_16.jpg)
(11)最後にキッチンタオルで抑えて水気を取り、
冷めるまで少し置く。
![](images/120923_17.jpg)
(12)野菜を冷ましている間に、
飾りの野菜を揚げる。
ナスの皮に小麦粉を薄くつけてさっと揚げる。
![](images/120923_18.jpg)
(13)ズッキーニの花も小麦粉をつけ揚げる。
![](images/120923_19.jpg)
(14)(11)で水気を切った野菜に、
パルミジャーノ、塩、コショウを入れる。
![](images/120923_20.jpg)
(15)混ぜながら指先でジャガイモとナス潰す。
![](images/120923_21.jpg)
(16)パン粉を入れて混ぜる。
![](images/120923_22.jpg)
(17)パン粉の量を加減して、
全体がよく混ざり、まとまりやすくなるように調整する。
![](images/120923_23.jpg)
(18)手の中で押さえるようにして形を作る。
![](images/120923_24.jpg)
(19)トマトをのせ、よく押さえる。
![](images/120923_25.jpg)
(20)フライパンにオリーブオイルを入れて
よくあたため、
(19)のトマト面から焼き始める。
![](images/120923_26.jpg)
(21)裏返し、チーズをのせる。
![](images/120923_27.jpg)
(22)フタをしてチーズが溶けるまで焼く。
![](images/120923_28.jpg)
はい、出来上がりです。
チーズの上にソースをのせ、
ナスの皮とズッキーニの花を揚げたものを
飾りました。
BUON APPETITO!
![](images/120923_29.jpg) |