2012/12/16
	レシピその184 鱈ロールの鮭ムース入り〜ミラノのゴミのルール〜 私の住んでいるミラノ６区は、 11月26日からゴミの分別方法が変わり、 各家庭にゴミ箱が配給されました。 専用のBIO袋もついてきて、 分別の内容まで書かれています。 説明書をよく読むにつれて 不安をいだきはじめました。 ▲ゴミ箱に入れるBIO袋は 　食物資源からできている袋です。 いままで階下のゴミ収集場には、 「その他の物用」という ざっくりとしたジャンルのゴミを入れる 黒の袋がありました。 各階のダストシュートも 「その他の物用」袋に続いています。 ▲家のすぐそばにある階下のゴミ収集場。 　ここでは生ゴミを回収しなくなりました。 ▲中庭の端にある共同ゴミ収集場。 　生ゴミはここで収集されることになりました。 いままで、生ゴミは、 「その他のゴミ」扱いでしたので、 食事のかたづけの後、 ダストシュートからポイッと捨てたり、 ダストシュートに入らない量のときは、 出がけついでに、階下のゴミ収集場に 捨てることができて、楽でした。 楽といえば、 以前は野菜を新聞紙の上で掃除して、 最後にぐるっと丸めて 新聞紙ごと捨てることができて楽でしたが、 これからは、生ゴミと新聞紙は 分けて捨てる必要があります。 「生ゴミ」は想像以上に多く出て、 各家庭に配られた家庭用ゴミ箱は、 すぐにいっぱいになります。 そのたびに中庭の端にある 共同収集場まで捨てに行かねば、です。 もっと大きなゴミ箱と袋でないと、 家庭の生ゴミに合わないです。 アパートメントは20家庭が住んでいますが、 茶色容器はひとつしかありません。 ゴミの収集は、週に２回ですが、 この茶色容器が いっぱいになっているところを、 実は、見たことがありません。 私だけではなく住人達も この条令に慣れていないのだと想像します。 リサイクルできる物を分別するのは とてもよいことなので、 とりあえず、年末のゴミの多く出る時期に 自分のやりやすい方法を見いだそうと考えてます。 さて、今回はお魚料理です。 パーティ用の料理としていかがですか？ 鱈ロールの鮭ムース入り ■材料（４〜６人分） 鱈：270g〜300g 鮭：150g ほうれん草：80g（ゆでた後の分量） 卵：１個 生クリーム：70cc 塩、コショウ：適量 ソース用 ポロネギ：白い部分３分の１と葉の部分１本分 セロリ：小１本 イタリアンパセリ：少々 冷凍グリンピース：ひとにぎり （冷蔵庫にある緑のものは何でも可） ■作り方 （１）鱈は小骨を抜いて端を切り、 四角形にする。 端の部分と鮭はザク切りにする。 （２）ザク切りにした鮭、鱈、卵、 生クリーム、塩、コショウを入れ、 フードプロセッサーにかける。 （３）ペースト状になるまでかける。 （４）ラップの上に鱈を置き、 厚い部分は切り目を入れながら広げる。 （５）塩、コショウをした鱈の上に、 （３）のペーストをのせて広げる。 （６）ゆでてよくしぼった ほうれん草を置く。 （７）（６）をラップごと、くるりと巻く。 （８）端をキャラメル包みのようにして しっかりとめる。 （９）やわらかいので注意しながら （８）をアルミホイルで包む。 （10）湯気のたった鍋に入れて フタをして20分蒸す。 （11）ソースを作る。 ざく切りにした野菜を 塩を少々入れた水から10分間ゆでる。 （12）ゆだったら バーミキサーにかけ、ソース状にする。 このときにゆで汁も少し入れる。 （13）目の荒いざるでこして出来上がり。 （14）蒸し上がったロールを出し、 人肌に冷まして、 崩れないようにそっと切り分る。 はい、出来上がりです。 付け合わせは蒸しブロッコリー、 焼きトマト、星形に切ったビートです。 レモン汁とオリーブオイルをお好みでかけてください。 BUON APPETITO！