2013/01/13
	レシピその186 カブの生マカロニパスタ～パスタ作り～ ワン仲間のアンナはイタリアの南部プーリアの人で、 地元にオリーブ園を持って、 ミラノとプーリアを行ったり来たりの生活をしています。 ある時、散歩しながらパスタの話になりました。 リエティにいた頃、 金属棒で延ばして作るマカロニパスタを 私はいくらたってもじょうずにできず、 それからすっかりと作らなくなりました。 そんな話をしたら「すぐにいらっしゃい」と 散歩帰りに、パスタの講習会をしてくれました。 ▲セモリナ粉に人肌の温度のお湯を入れて混ぜます。 ▲よく練った生地を棒状にします。 　まずは小さな耳たぶのようなかたちをしたパスタ、 　オレキエッテの作り方を教えてくれました。 　練ったパスタを少しずつ棒状に延ばしながら作ります。 　生地は固くなったら、また練りながら作ります。 ▲オレキエッテができました。 　「ゆでた後の全体の歯ごたえまで考えて、 　同じ厚さになるようにつくる」だそうです。 　これは上級編です。 ▲続いて、マカロニパスタ作りです。 　好みの大きさに切った生地の上に 　棒をのせて固定します。 ▲手で転がす感じで、手前から後ろに返します。 ▲練りながら、練りながら、作ります。 パスタ打ちをしていると、 子供達がよってきて、東洋人の私が 母親からパスタを習っているのを 興味深く見守ってました。 質問もいろいろ出て、 にぎやかに笑いながらの楽しいパスタ作りでした。 楽しいと言っても 「食べたときの歯ごたえを考えて」と パスタの厚みや生地の状態には手厳しい彼女です。 粉と水だけで練り、 ひたすら自分の手で作るパスタ。 ごまかしのきかないシンプルさと 好みでいろいろな形を作ることができる柔軟さ。 私はこのシンプルでありながら、 深い味わいのあるパスタの虜になりました。 彼女から「食べたときを想定して作る上級編」 を学びました。 しっかり練ってかたちを作る、 同じ厚さになっていないときはやり直し、 その繰り返しの２時間でした。 家に帰って最初の一言は「ただいま」ではなく、 「パスタ疲れ～」。 こんな私のセリフをはじめて聞いて 笑った夫は、 その日作ったパスタを夕飯に食べ、 「なんと豊かな味だ」と感嘆！ 喜んでくれる人がいて その顔を見て、幸せを感じます。 慢心さを捨て、新鮮な発見で学んで行こう と思いました。 新しい年になり、 また何か始まりそうな気分でいっぱいです。 人の持つあたたかさが 新しい明るさを与えてくれました。 今年もよろしくお願いいたします。 カブの生マカロニパスタ ■材料（４～６人分） 生マカロニパスタ：300g カブ：250g（皮を取った後の分量） 小トマト：２～３個 塩漬け小イワシ：４匹（オイル漬けアンチョビでも可） ペペロンチーノ：１個 イタリアンパセリ：適量 EVオリーブオイル：大さじ５ 塩：適量 生マカロニパスタの材料 セモリナ粉：250g～300g お湯：適量 （１）生マカロニパスタをつくる。 （パスタ作りと同じ要領です） セモリナ粉をフォンターナ状にして 人肌の温度のお湯を少しずつ入れて練る。 （２）よく練る。 （３）細い棒状する。 （４）棒状にしたものを １～２センチくらいに切る。 （好みの幅でOK） （５）金属の棒で丸める。 （７）丸まったら、金属の棒を そっと抜き取る。 ■作り方 （１）カブはサイコロ切り。 ペペロンチーノは半分に割る。 塩漬け小イワシは塩を洗い、粗い微塵。 トマトはさいの目切り。 ニンニクは芯をとりつぶす。 イタリアンパセリは微塵切り。 パスタ用のお湯を沸かす。 （２）フライパンにニンニク、ペペロンチーノ、 塩漬け小イワシを入れて弱火にかける。 （３）塩入りのお湯にカブを入れてゆでる。 （４）ゆっくりと香りを出した（２）に トマトを入れて中火にして５分煮る。 （５）カブが柔らかくなったら 生マカロニパスタを入れる。 （６）ゆで上がった生マカロニパスタとカブ、 ゆで汁少々を（２）のフライパンに入れて、 パセリをふり、火にかけて味をなじませる。 はい、出来上がりです。 シンプルな味わいをお楽しみください。 生マカロニパスタがない場合は 乾燥マカロニパスタで作ってくださいね。 BUON APPETITO！