2013/05/12
	レシピその194 グロンゴのオレンジソース 〜金魚と鯉〜 もう20数年前の話です。 長男が小学生だった頃、 学校の遠足で自然水族公園に行ったお土産に １匹の赤金魚をもらってきました。 そこで水槽を買いに行ったところ、 １匹だと可哀想だから２匹飼おう ということになり、白い金魚も買ってきました。 それが、家に帰ってよく見ると 金魚ではなく鯉でした。 この鯉の成長は、我が子の成長よりはやく、 鯉に合わせて３回も水槽をボリュームアップし、 ついにその水槽の大きさに合わせて、 玄関の模様替えをしたほどです。 この鯉を「こいちゃん」と命名。 友人たちからは 「いつオーブンに入れるんだい？ 」 と冗談をいわれるほどの大きさになりました。 夫が帰ってくる「ただいまー」の声を聞くと 頭を出してきて、なでてもらうほど、 人間との接触を喜ぶかわいい鯉でした。 でも、バカンスのときに亡くなってしまいました。 面倒を頼んだ友人から、 「皆の声が聞こえない寂しさで死んだのでは？ 」 といわれましたが、 それが納得できるような鯉でした。 空になってしまった水槽に、 友人が管理している金魚の養殖所に 金魚をもらいに行くことにしました。 養殖所に着き、 たくさん並ぶ金魚水槽をのぞいたそこには なんと！　金魚ではなく、 チョウザメが悠々と泳いでいるではありませんか。 なんでこんなところにチョウザメが！ その驚きといったら、 水槽から急降下して深海に入り込み、 冷たい水温差を感じるようでした。 とりあえず、金魚水槽から 金魚だけ４匹をもらい、 再び我が家の水槽がにぎやかになりました。 また時は流れ、 金魚が２匹だけになってしまったので 養殖所にまた金魚をもらいに行きました。 小さい金魚を10匹もらって来ました。 でも帰ってからよく見てみると、 この10匹はなんと全て鯉でした。 頭なぜなぜを10匹分する日は そう遠くないと想像しますし、 それに今度はどんな大きさの水槽で どこに置くかが問題になってきそうです。 ▲金魚と一緒に悠々と泳ぐ鯉の子供達。 ▲屋内のチョウザメ水槽。 ▲ここで作るキャビアは 　ロシアにも輸出されています。 ▲うなぎやマスの養殖から始まり、 　90年代から本格的にチョウザメの養殖をはじめ、 　キャビア作りもしています。 ▲屋外養殖場。 　我が家から車で15分ほどのところにあるとは 　思えない光景です。 　伝承によるとローマ時代に 　ポー川の流域で生息していた 　チョウザメのキャビアが食べられ、 　19世紀には貴族の間では 　イタリアのキャビアが高級食品として定着し、 　食べられてきたそうです。 さて、今回は このチョウザメに姿が似ていますが、 庶民的なお魚グロンゴ（ヨーロッパアナゴ）の オレンジ味ソース仕上げです。 日本ではタラをお使いになるのはいかがでしょうか。 グロンゴのオレンジソース ■材料（２人分） グロンゴ（ヨーロッパアナゴ）：230〜250g オレンジ果汁：60cc 無農薬オレンジ皮：半分 レモン汁：15cc ワイン（白かロゼ）：50cc バター：30g 小麦粉：適量 コショウ・塩（香辛料入り）：適量 ☆下準備 ・魚の骨と皮を取り、好みの大きさに切り、 　塩・コショウをふって少し休める。 ・オレンジとレモンを絞る。 ・オレンジの皮を薄く切り、細く切る。 　（ワックス付きの場合は表面に塩や重曹をつけてよく洗う） ・魚に軽く小麦粉をつけ、余分な粉を払う。 ■作り方 （１）フライパンにバターを入れて温める。 （２）バターが溶けたら、魚を入れて中火で焼く。 （３）ひっくり返して、もう片面も焼く。 （４）ワインを入れてアルコールを飛ばす。 （５）オレンジの皮を入れる。 （６）オレンジ果汁を入れる。 （７）レモン汁を入れる。 （８）10分ほどフライパンを 大きく動かしながら味を全体になじませる。 その後、魚を取り出す。 （９）残った汁を煮詰めてソースにする。 （10）魚を戻して、ソースをさっと絡める。 はい、出来上がりました。 ゆでアスパラをつけ合わせました。 お好みでコショウやバルサミコ酢をかけて お召し上がりくださいね。 BUON APPETITO！