クリスマス・ソングが鳴りはじめ、
イルミネーションが光りはじめ、
心がウキウキとしてくる時期ですね。
昔、忙しくしている親の後ろに張りついて叱られたり、
寒い部屋で炬燵で皆で暖をとったり、
あかぎれで痛かった手に
母がクリームをつけてなでてくれたり、
かたいちり紙をもんで、
出ている鼻をさっとふいてくれたり、
それらの子供のときの断片的な思い出や、
プレゼントへの期待感でドキドキしたり、
苺の赤と白の生クリーム一杯のクリスマスケーキで
甘い幸せな気分にひたったことなどが
脳裏に楽しくよみがえってきます。
集うクリスマス。
家族としての灯火の繋がり。
そして、家族ではなくとも
それを感じる人達が集い
互いの灯火であたためあう。
常に大切なるものを自分自身に問いかける、
そんな時期がいつもクリスマスと重なります。
これはやはり
クリスマスはキリストの誕生日なのだという
思いになります。
さて、今回のメニューは、
キノコとリコッタチーズのラビオリです。
今回は星形にして、
クリスマスのパスタ料理にしました。
少し手間がかかりますが楽しいテーブルになりますよ。
どうぞお試しくださいね。
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キノコとリコッタチーズのラビオリ
■ラビオリの具の材料（３〜６人分）
キノコミックス：500g
（カンドンチェッリ、キヨディーニ、マッシュルーム）
リコッタチーズ：120g
卵黄：１個
ニンニク：１かけら
パルミジャーノチーズ：山盛り大さじ１
生クリーム：70〜80cc
ポルチーニペースト：ティースプーン２
※ないときは乾燥ポルチーノをひとつかみ。
バター：30g
EVオリーブオイル：大さじ３
イタリアンパセリ：適量
塩・コショウ：適量<
■ラビオリの生パスタ用の材料（３〜６人分）
卵：２個
小麦粉：200g
☆下準備
・キノコはさっと洗って刻む。
・イタリアンパセリとニンニクはみじん切りにする。
・生クリームとチーズの量を計っておく。
■作り方
（１）大きめのフライパンに
EVオリーブオイルとニンニクを入れて
火にかける。
（２）ニンニクの香りが出てきたら
キノコ類を入れる。
（３）塩を入れる。
キノコから水分が出て、
その水分がなくなるまで中火でよく炒める。
※乾燥ポルチーニ使用の場合は
水でもどしたものを入れる。
（４）水分がなくなったら
イタリアンパセリを加えて数分炒める。
（５）火を消してキノコを少し残し、そのままにしておく。
残りのキノコはフードプロセッサーで細かくする。
（６）細かくしたキノコ、卵黄、リコッタチーズ、
パルミジャーノをボールに入れる。
（７）そこにポルチーニペーストを入れて混ぜ、
塩・コショウで味を整える。
（８）薄くのばした生パスタに
（７）を間隔を取りながら置く。
（９）パスタを中身と一緒に
一回転させる。
（10）好きなかたちに切り抜く。
（今回はクリスマス用に星形）
（11）まわりをフォークでよく押さえる。
ラビオリの出来上がり。
（12）ソースを作ります。
（５）のフライパンにバターを入れて溶かす。
（13）生クリームを入れる。
（14）薄めの塩味・コショウで味を整える。
（15）ポルチーニペーストを小さじ１入れる。
※乾燥ポルチーニ使用のときは
戻したうわ水を少し入れる。
（16）塩入りの沸騰したお湯にパスタを入れ、
上に上がって来たら２〜３分くらいゆでる。
（17）（15）のソースのフライパンに入れる。
（18）ゆで汁を少し入れ、
かき混ぜて味を含ませる。
イタリアンパセリを散らして、
はい、出来上がりです。
BUON APPETITO ！
▲今回使用したポルチーニペーストは
自家製のもので、我が家の保存食です。
今度ご紹介するときは、作り方もご案内しますね。 |
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レシピその209
