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クリスマス・ソングが鳴りはじめ、
イルミネーションが光りはじめ、
心がウキウキとしてくる時期ですね。
昔、忙しくしている親の後ろに張りついて叱られたり、
寒い部屋で炬燵で皆で暖をとったり、
あかぎれで痛かった手に
母がクリームをつけてなでてくれたり、
かたいちり紙をもんで、
出ている鼻をさっとふいてくれたり、
それらの子供のときの断片的な思い出や、
プレゼントへの期待感でドキドキしたり、
苺の赤と白の生クリーム一杯のクリスマスケーキで
甘い幸せな気分にひたったことなどが
脳裏に楽しくよみがえってきます。
集うクリスマス。
家族としての灯火の繋がり。
そして、家族ではなくとも
それを感じる人達が集い
互いの灯火であたためあう。
常に大切なるものを自分自身に問いかける、
そんな時期がいつもクリスマスと重なります。
これはやはり
クリスマスはキリストの誕生日なのだという
思いになります。
さて、今回のメニューは、
キノコとリコッタチーズのラビオリです。
今回は星形にして、
クリスマスのパスタ料理にしました。
少し手間がかかりますが楽しいテーブルになりますよ。
どうぞお試しくださいね。
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キノコとリコッタチーズのラビオリ
■ラビオリの具の材料(3〜6人分)
キノコミックス:500g
(カンドンチェッリ、キヨディーニ、マッシュルーム)
リコッタチーズ:120g
卵黄:1個
ニンニク:1かけら
パルミジャーノチーズ:山盛り大さじ1
生クリーム:70〜80cc
ポルチーニペースト:ティースプーン2
※ないときは乾燥ポルチーノをひとつかみ。
バター:30g
EVオリーブオイル:大さじ3
イタリアンパセリ:適量
塩・コショウ:適量<
■ラビオリの生パスタ用の材料(3〜6人分)
卵:2個
小麦粉:200g
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☆下準備
・キノコはさっと洗って刻む。
・イタリアンパセリとニンニクはみじん切りにする。
・生クリームとチーズの量を計っておく。
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■作り方
(1)大きめのフライパンに
EVオリーブオイルとニンニクを入れて
火にかける。
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(2)ニンニクの香りが出てきたら
キノコ類を入れる。
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(3)塩を入れる。
キノコから水分が出て、
その水分がなくなるまで中火でよく炒める。
※乾燥ポルチーニ使用の場合は
水でもどしたものを入れる。
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(4)水分がなくなったら
イタリアンパセリを加えて数分炒める。
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(5)火を消してキノコを少し残し、そのままにしておく。
残りのキノコはフードプロセッサーで細かくする。
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(6)細かくしたキノコ、卵黄、リコッタチーズ、
パルミジャーノをボールに入れる。
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(7)そこにポルチーニペーストを入れて混ぜ、
塩・コショウで味を整える。
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(8)薄くのばした生パスタに
(7)を間隔を取りながら置く。
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(9)パスタを中身と一緒に
一回転させる。
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(10)好きなかたちに切り抜く。
(今回はクリスマス用に星形)
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(11)まわりをフォークでよく押さえる。
ラビオリの出来上がり。
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(12)ソースを作ります。
(5)のフライパンにバターを入れて溶かす。
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(13)生クリームを入れる。
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(14)薄めの塩味・コショウで味を整える。
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(15)ポルチーニペーストを小さじ1入れる。
※乾燥ポルチーニ使用のときは
戻したうわ水を少し入れる。
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(16)塩入りの沸騰したお湯にパスタを入れ、
上に上がって来たら2〜3分くらいゆでる。
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(17)(15)のソースのフライパンに入れる。
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(18)ゆで汁を少し入れ、
かき混ぜて味を含ませる。
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イタリアンパセリを散らして、
はい、出来上がりです。
BUON APPETITO !
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▲今回使用したポルチーニペーストは
自家製のもので、我が家の保存食です。
今度ご紹介するときは、作り方もご案内しますね。 |
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