2014年になりました。
新しい年になるとなにかをリセットできる
新鮮な気持ちになりますね。
今年最初の話は、
以前ご紹介した
ガルダの友人のオリーブオイル作りが
佳境を迎えておりましたので、
その様子をご紹介します。
その年の実の熟し方で収穫時期はかわりますが
2回目収穫の11月14日に行ってきました。
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▲1度目収穫分は搾油して、
ステンレス容器に入れて沈殿させています。
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▲さて、収穫です。
家の前にあるオリーブから
「この木から始めよう」とルーカ。
木の下に網を敷きます。
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▲手でとり、実は下に落とします。
![](images/140112_04.jpg)
▲ルーカは手だけではなく
道具を使っています。
![](images/140112_05.jpg)
▲枝を挟んで実をとる器具でした。
![](images/140112_06.jpg)
▲早速試してみます。
手でとったり、器具を使ったりして、
どんどん実を下に落としていきます。
![](images/140112_07.jpg)
▲高い所の実は梯子に乗ってとります。
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▲天からの水滴が2、3粒落ちてきました。
雨です。急いで撤収です。
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▲摘んだ実を庭で掃除します。
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▲手でそっと押さえて葉を除きます。
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▲葉は下に落ち、
実はコロコロ転がりながら、
入れ物に入ります。
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▲雨のため、
本日の収穫分の掃除はすぐに終わりました。
「あらこれだけ?」と労をねぎらう?
マンマルチアーナ。
次回は、収穫した実が
きれいな緑色のオイルになるところをご紹介します。
お楽しみに!
さて、今回のメニューは、
冷蔵庫に1本あると便利なオリーブのペーストです。
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オリーブのペースト
■材料
黒オリーブ:100g
アンチョビ:3〜4枚
クルミ:5〜10g(好みで)
酢漬けケッパー:ティースプーン1
トマトペースト:ティースプーン1
パルミジャーノかパダーナ粉チーズ:大さじ1
EVオリーブオイル:大さじ1〜2
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☆下準備
・黒オリーブに種があるときは種をとる。
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■作り方
(1)ミニフードプロセッサーに
大まかに刻んだクルミを入れて数秒まわす。
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(2)粗みじんしたオリーブ、粉チーズ、
アンチョビ、ケッパー、トマトペースト、
オリーブオイルを入れて、また数秒回す。
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(3)様子を見ながら、
かたいときにはオリーブオイルを足す。
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(5)好みのペースト状にする。
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(6)はい、出来上がりです。
冷蔵庫に保存します。
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このペーストはお料理のアクセントに使える
便利なペーストです。
手元にあると重宝しますので
どうぞお試し下さいね。
今回はリコッタチーズの上にのせて、
カナッペにしました。
BON APPETITO!
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