2014/09/07
	レシピその227 鶏肉と野菜のフライ 香草入り 〜ミラノの治安〜 夏のバカンスも終幕を迎えました。 以前とは違い、短くなったとはいえ、 それでも家を留守にする時期です。 バカンスから帰ってきて 家のドアを開けると、 すべてがなくなって空っぽになっていたとか、 想像を絶する規模の空き巣の話も耳にしました。 みんな、バカンスで家を空けるときは、 万全の注意をするのですが それでも防げないという事実が ミラノ住人として、とても残念です。 さて、私のように、 ミラノでバカンスを過ごす派の人間も 被害にあうことがあります。 近所の路上駐車場に車を駐車しました。 翌朝、車を見るとサイドミラーが割られて ぶらぶらと下に向いて吊り下がっている 無残な姿になっていました。 「やられた！」 夜中、若者たちがする ミニバイクのレースの被害にあったようです。 私の車だけではなく、 この地区の数台の車の両サイドミラーや 後ろの窓ガラスなどが割られていたそうです。 バカンス直前の修理屋に、 車を急いで持って行き、部品も見つかり、 どうにか元の姿に戻りましたが、 私は車のサイドミラーのように首を垂れ、 へこたれました。 同じくミラノでバカンスを過ごす派の友人は、 盗難にあいました。 彼女の車は自宅マンションの地下にある 個々シャッター付きのガレージという 守りがかたいところでしたが、 車と一緒に置いていた 何箱もの高級ワインを全て持って行かれ、 車のサイドガラスを割られるおまけ付きでした。 即現金化できる物を狙った盗難でした。 人間の悪い行為の被害にあうと なんとも寂しい想いになります。 そしてまた、気持ちの引き締めにかかります。 疑いの目を持って人を見るのは辛いことです。 さてさて、へこんだ気持ちに元気をあげましょう。 こんなときには、揚げ物が食べたくなりませんか？ 一口で食べられる 鶏肉と野菜のフライをご紹介します。 鶏肉と野菜のフライ 香草入り ■材料（４〜６人分） むね肉：半分 生ハム：６枚 エメンタールチーズ：４〜５枚 ナス：薄切りを数枚分 ズッキーニ：薄切りを数枚分 しし唐：１本 ルッコラ：一つかみ 香草：フェンネル、イタリアンパセリ、 ローズマリーノ、オリガノ、ミント、バジリコ パン粉（チーズ入り）：適量 パン粉：大さじ４〜５ 小麦粉：適量 水：適量 揚げ油：適量 ☆下準備 ・パン粉チーズ入りをつくる。 フードプロセッサーに グラナ・パダーノチーズか パルミジャーノチーズを 大まかに切った物と 一口大に切ったパンを入れて数秒まわす。 冷凍保存しておくと便利です。 ・鶏むね肉を薄く切る。 ・それをラップの間に置き、薄くのばす。 ・丸める大きさに切る。 ・野菜類も薄く切る。チーズも棒状に切る。 ・香草はみじん切りにする。 ■作り方 （１）鶏肉の上に香草をつける。 （２）その上に生ハムをのせ、 ルッコラを芯にして巻く。 継ぎ目を下にしておき、落ちつかせる。 （３）野菜類にはエメンタールチーズをのせ、 丸めて楊枝でとめる。 しし唐は半分にして、間にチーズをはさむ。 （４）小麦粉に水を加え、 天ぷらの衣くらいにして 香草を入れる。 （５）楊枝をとって衣をつけ、 また楊枝をさして、 パン粉のところにおく。 （６）パン粉をつける。 （７）側面にもよくつける。 （８）鶏肉はそのまま衣に通して、 パン粉をつけて楊枝をさす。 （９）中温の油で揚げる。 楊枝の先にオリーブや 乾燥トマトを戻した物をつけて 味にアクセントをつけました。 香草、塩フレーク、塩、 イタリアンケチャップなどを添えて お好きなように召し上がってくださいね。 BUON APPETITO！