私は主婦です。
最近、主婦仕事をする人たちの仕事ぶりに、
つい目が行ってしまい、老婆心も重なり、
すっかりとずうずうしいおばちゃん気分の感覚で
働く人を見ている自分に気がつくことがあります。
さもしい話になりますが、
先日、ご近所のマーケットの入り口にある
銀行のATMで順番を待っているときのことでした。
お客さんが連れてきた犬を置いていく場所があり、
そこにわんちゃんが置き土産をしたようでした。
掃除するためにやってきた
清掃係の若い男性の一挙手一投足を
おばちゃん視線で見ていたのですが
どうも柔らかい状態だったらしく、
四苦八苦しています。
驚いたのは、彼が使用しているペーパーの分量‥‥。
上から何ロール分もばさばさかけて、
みるみるうちに、
ものすごいペーパーの山ができあがっていきます。
もっとスマートなやり方があるのになあと、
口を出したくなってしまいました。
いやなものは見なかったことにする、
汚いものにはフタをする、
会話も口論や軋轢にならないように気をつかう‥‥
なんだかそんな人が増えてきたような気がします。
こんなことを感じるのは、
やはり私はおっせかいおばちゃんに
なってしまった証拠ですね。
さて、今回は、塩豚イタリア風です。
お楽しみくださいね。
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塩豚イタリア風
■材料
豚モモ肉：1.5kg
荒塩：100g
砂糖：大さじ１
ニンニク：１欠片
粒コショウ：大さじ３
ローズマリー、セージ、月桂樹の葉：適量
赤ワイン：30cc
※今回は三枚肉の塩漬けを一緒に作りましたので
写真は塩の分量が倍量になっています。
☆下準備
・ニンニクの微塵切りを
ワインに漬けて、しばらくおく。
・香草を粗みじんにし、粗くつぶした粒コショウを入れる。
・さらに塩と砂糖を入れてかき混ぜ、香草塩を作る。
■作り方
（１）豚モモ肉にフォークを何ヵ所かさす。
（２）ニンニクを入れ、赤ワインをかけて、
手で揉んで、３０分〜１時間おく。
（３）香草塩を全体にかける。
（４）かけながら揉む。
（５）ビニール袋に入れる。
（６）三枚肉の塩漬けもご参考までにご紹介します。
材料はモモ肉の塩漬けと同じです。
三枚肉をたたんだ間にローズマリーをはさみ、
表面にフォークで穴を開けて、
香草塩をかけ、ビニール袋に入れる。
（７）冷蔵庫に入れる。
（８）１日目。
ビニールに入れたまま肉を揉み、
揉んだ後、取り出して、
水分をキッチンペーパーで吸いとり、
また冷蔵庫に入れる。
１週間くらい、毎日、繰り返す。
※三枚肉もこれを繰り返します。
（９）１週間後。
モモ肉の水分を取り除く。
（10）お湯を沸かして、そこにモモ肉を入れて、
沸騰前に弱火にし、フタをして10分ゆでる。
（11）鍋ごと８時間保温する。
鍋をアイスボックスや新聞紙に包んでから
毛布をかけて保温するのもよい。
（12）モモ肉を取り出して、水分をとる。
（13）熱いフライパンで表面にさっと色つける。
はい、出来上がりました。
※三枚肉は鍋で煮ず、冷蔵庫に入れておいて、
スライスしてベーコンのようにして食べてくださいね。
リンゴのモスタルダ（辛子煮）と生野菜を添えました。
ハムに近い優しい味をお楽しみください。
BUON APPETITO！
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レシピその229
