私は主婦です。
最近、主婦仕事をする人たちの仕事ぶりに、
つい目が行ってしまい、老婆心も重なり、
すっかりとずうずうしいおばちゃん気分の感覚で
働く人を見ている自分に気がつくことがあります。
さもしい話になりますが、
先日、ご近所のマーケットの入り口にある
銀行のATMで順番を待っているときのことでした。
お客さんが連れてきた犬を置いていく場所があり、
そこにわんちゃんが置き土産をしたようでした。
掃除するためにやってきた
清掃係の若い男性の一挙手一投足を
おばちゃん視線で見ていたのですが
どうも柔らかい状態だったらしく、
四苦八苦しています。
驚いたのは、彼が使用しているペーパーの分量‥‥。
上から何ロール分もばさばさかけて、
みるみるうちに、
ものすごいペーパーの山ができあがっていきます。
もっとスマートなやり方があるのになあと、
口を出したくなってしまいました。
いやなものは見なかったことにする、
汚いものにはフタをする、
会話も口論や軋轢にならないように気をつかう‥‥
なんだかそんな人が増えてきたような気がします。
こんなことを感じるのは、
やはり私はおっせかいおばちゃんに
なってしまった証拠ですね。
さて、今回は、塩豚イタリア風です。
お楽しみくださいね。
![](images/hline_trico2.gif) |
塩豚イタリア風
■材料
豚モモ肉:1.5kg
荒塩:100g
砂糖:大さじ1
ニンニク:1欠片
粒コショウ:大さじ3
ローズマリー、セージ、月桂樹の葉:適量
赤ワイン:30cc
※今回は三枚肉の塩漬けを一緒に作りましたので
写真は塩の分量が倍量になっています。
![](images/141005_01.jpg)
☆下準備
・ニンニクの微塵切りを
ワインに漬けて、しばらくおく。
![](images/141005_02.jpg)
・香草を粗みじんにし、粗くつぶした粒コショウを入れる。
![](images/141005_03.jpg)
・さらに塩と砂糖を入れてかき混ぜ、香草塩を作る。
![](images/141005_04.jpg)
■作り方
(1)豚モモ肉にフォークを何ヵ所かさす。
![](images/141005_05.jpg)
(2)ニンニクを入れ、赤ワインをかけて、
手で揉んで、30分〜1時間おく。
![](images/141005_06.jpg)
(3)香草塩を全体にかける。
![](images/141005_07.jpg)
(4)かけながら揉む。
![](images/141005_08.jpg)
(5)ビニール袋に入れる。
![](images/141005_09.jpg)
(6)三枚肉の塩漬けもご参考までにご紹介します。
材料はモモ肉の塩漬けと同じです。
三枚肉をたたんだ間にローズマリーをはさみ、
表面にフォークで穴を開けて、
香草塩をかけ、ビニール袋に入れる。
![](images/141005_10.jpg)
(7)冷蔵庫に入れる。
![](images/141005_11.jpg)
(8)1日目。
ビニールに入れたまま肉を揉み、
揉んだ後、取り出して、
水分をキッチンペーパーで吸いとり、
また冷蔵庫に入れる。
1週間くらい、毎日、繰り返す。
※三枚肉もこれを繰り返します。
![](images/141005_12.jpg)
(9)1週間後。
モモ肉の水分を取り除く。
![](images/141005_13.jpg)
(10)お湯を沸かして、そこにモモ肉を入れて、
沸騰前に弱火にし、フタをして10分ゆでる。
![](images/141005_14.jpg)
(11)鍋ごと8時間保温する。
鍋をアイスボックスや新聞紙に包んでから
毛布をかけて保温するのもよい。
![](images/141005_15.jpg)
(12)モモ肉を取り出して、水分をとる。
![](images/141005_16.jpg)
(13)熱いフライパンで表面にさっと色つける。
![](images/141005_17.jpg)
はい、出来上がりました。
※三枚肉は鍋で煮ず、冷蔵庫に入れておいて、
スライスしてベーコンのようにして食べてくださいね。
リンゴのモスタルダ(辛子煮)と生野菜を添えました。
ハムに近い優しい味をお楽しみください。
BUON APPETITO!
![](images/141005_18.jpg) |
|
![](images/hline_trico2.gif) |
|