私は主婦です。
最近、主婦仕事をする人たちの仕事ぶりに、
つい目が行ってしまい、老婆心も重なり、
すっかりとずうずうしいおばちゃん気分の感覚で
働く人を見ている自分に気がつくことがあります。
さもしい話になりますが、
先日、ご近所のマーケットの入り口にある
銀行のATMで順番を待っているときのことでした。
お客さんが連れてきた犬を置いていく場所があり、
そこにわんちゃんが置き土産をしたようでした。
掃除するためにやってきた
清掃係の若い男性の一挙手一投足を
おばちゃん視線で見ていたのですが
どうも柔らかい状態だったらしく、
四苦八苦しています。
驚いたのは、彼が使用しているペーパーの分量‥‥。
上から何ロール分もばさばさかけて、
みるみるうちに、
ものすごいペーパーの山ができあがっていきます。
もっとスマートなやり方があるのになあと、
口を出したくなってしまいました。
いやなものは見なかったことにする、
汚いものにはフタをする、
会話も口論や軋轢にならないように気をつかう‥‥
なんだかそんな人が増えてきたような気がします。
こんなことを感じるのは、
やはり私はおっせかいおばちゃんに
なってしまった証拠ですね。
さて、今回は、塩豚イタリア風です。
お楽しみくださいね。
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塩豚イタリア風
■材料
豚モモ肉：1.5kg
荒塩：100g
砂糖：大さじ１
ニンニク：１欠片
粒コショウ：大さじ３
ローズマリー、セージ、月桂樹の葉：適量
赤ワイン：30cc
※今回は三枚肉の塩漬けを一緒に作りましたので
写真は塩の分量が倍量になっています。
☆下準備
・ニンニクの微塵切りを
ワインに漬けて、しばらくおく。
・香草を粗みじんにし、粗くつぶした粒コショウを入れる。
・さらに塩と砂糖を入れてかき混ぜ、香草塩を作る。
■作り方
（１）豚モモ肉にフォークを何ヵ所かさす。
（２）ニンニクを入れ、赤ワインをかけて、
手で揉んで、３０分～１時間おく。
（３）香草塩を全体にかける。
（４）かけながら揉む。
（５）ビニール袋に入れる。
（６）三枚肉の塩漬けもご参考までにご紹介します。
材料はモモ肉の塩漬けと同じです。
三枚肉をたたんだ間にローズマリーをはさみ、
表面にフォークで穴を開けて、
香草塩をかけ、ビニール袋に入れる。
（７）冷蔵庫に入れる。
（８）１日目。
ビニールに入れたまま肉を揉み、
揉んだ後、取り出して、
水分をキッチンペーパーで吸いとり、
また冷蔵庫に入れる。
１週間くらい、毎日、繰り返す。
※三枚肉もこれを繰り返します。
（９）１週間後。
モモ肉の水分を取り除く。
（10）お湯を沸かして、そこにモモ肉を入れて、
沸騰前に弱火にし、フタをして10分ゆでる。
（11）鍋ごと８時間保温する。
鍋をアイスボックスや新聞紙に包んでから
毛布をかけて保温するのもよい。
（12）モモ肉を取り出して、水分をとる。
（13）熱いフライパンで表面にさっと色つける。
はい、出来上がりました。
※三枚肉は鍋で煮ず、冷蔵庫に入れておいて、
スライスしてベーコンのようにして食べてくださいね。
リンゴのモスタルダ（辛子煮）と生野菜を添えました。
ハムに近い優しい味をお楽しみください。
BUON APPETITO！
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レシピその229
