2015/04/12
	レシピその242 南国風チキンサラダ〜ミラノのスーパー〜 春の嵐で木の花が風に舞っているミラノです。 さて、前回、日本の変化のスピードに なかなかついていけないと書きましたが、 ミラノでも急に変化が起きて驚くことがあります。 先日は、22時過ぎに 近所のスーパーの明かりが、 光り輝いていました。 「いつもこの時間は閉まっているのに、 　なぜ?! 」 入ってみると、 内装がすっかり変わっています。 22時過ぎだというのに お客さんでにぎわっています。 さっそくスタッフのかたに お話をうかがってみました。 このスーパーは、 高級食材を豊富にあつかっていて、 たとえば、フルーツも、 南国のものを多くとりそろえています。 専門家が各部署にいますので、 アドバイスを受けることができます。 ミラノには24時間営業のスーパーは 他にもありますが、 高級なスーパーマーケットが 24時間営業になったのは初めてです。 22時過ぎには、 その場で切り売りして販売する部門は 閉鎖になりますが、 パックでの販売は営業しています。 24時になるとレジ係がいなくなり、 セルフキャッシャーのみの支払いに切り替わります。 同時にアルコール類の発売が禁止になります。 22時から朝６時までの警備員は 昼間の警備員と違い、夜間の安全を保ちます。 そうそう、夜の営業に気を配ってのことか、 床がカート車の音がでない素材になりました。 スタッフのかたのお話を聞いていると、 全てが新鮮に思えてきます。 カート車も今までよりも少量の買い物にあった 小さくて、深くて、動きやすいかたちになりました。 なにかと新鮮さを感じて、 それが購買欲を刺激します。 昼間にも行ってみました。 係の人たちのサービスが今までと違い、 まるで日本の食品売場のように、 試食サービスをしていたり、 呼び込みをしていました。 これはミラノでは今まで見られなかった光景です。 そして新しくなった品揃え。 特に私の好きな香辛料部門は、 見ているだけでも楽しめます。 何より違うのはサービスです。 イタリア的ですが、 細かな心遣いを感じるサービスで、 従業員が機敏に動いています。 24時間営業で休みなし。 ミラノも変ってきています。 さて、今回、ご紹介するレシピは、 フルーツを使ったチキンサラダです。 今までと一味違った味わいのものです。 どうぞお試しくださいね。 南国風チキンサラダ ■材料（３〜４人分） 鶏むね肉：280g ニンジン：１本 根セロリ：120g（掃除後の重量） パイナップル：60〜70g（実だけの分量） キューイ：１個 みかん：２個 ヨーグルト：大さじ２ マヨネーズ：大さじ２ 白ワイン：10cc お酢：20cc 塩：適量 砂糖：ひとつまみ（写真に抜けています） ☆下準備 ・鶏肉にフォークを何カ所かに刺す。 ・塩をふって少しなじませるようにもむ。 ・ナイロン袋に鶏肉を入れて、 砂糖をふりかけてからワインを入れる。 ・なじませるように少しもみ、 30分くらい休ませる。 休ませている間に他の下準備をする。 ・みかんは甘皮をとる。 根セロリとニンジンは千切りにする。 マヨネーズとヨーグルトは合わせておく。 フルーツは飾り用に数個とっておき、 残りは細かく切る。 ■作り方 （１）鍋に水と塩、お酢を入れ、 ひと煮立ちしたら 野菜を入れて軽くゆで、冷ましておく。 （２）休ませた鶏肉を取り出し、 脂肪や筋を取り除く。 （３）包丁の背で軽くたたく。 （４）ラップで包む。 （５）さらにアルミホイルで包む。 （６）10分間、沸騰させないようにゆでる。 （７）取り出してアルミホイルのまま冷まし、 冷めたらサイコロ切りにする。 （８）ボールに鶏肉とゆで野菜、 ヨーグルト、マヨネーズを入れて かき混ぜる。 （９）フルーツ類を入れてかき混ぜる。 はい、出来上がりです。 私は、春の香りのする ゆでアスパラやラディッキオ、 紫タマネギも添えてみました。 楽しい味をお楽しみくださいね。 BUON APPETITO！