ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2016/06/26

レシピその272
パスタ　グリーチア～リエティのバッバ。～

夫の空手の合宿に同行して、
以前住んでいたリエティに帰ってきました。
そして、私のイタリアの母である
バッバに会いに行きました。

彼女の手を見ると昔のことが思い出されます。
なにもわからない私に
この手で、我が子の面倒をみてくれ、
この手で、料理を教えてくれ、
この手で、手芸を教えてもらいました。
なんでもできて、その上、
彼女の心のあり方や
生き方があらわれている
この手が大好きでした。
いつまでも握っていたいほど柔らかい手です。

バッバ94歳。
入れ歯は外し、補聴器を入れ、
糖尿病の薬を服用しながらでも元気でいます。

何回も同じことを繰り返し聞かれますので
その度に同じ返事をし、
何回も同じことを話しますので
その度に同じ返事をします。
何度でも、何度でも、私は耳を傾けることで、
離れていた時間を取り戻せる感じさえします。

バッバは、最後にお財布を取り出し、
「子どもたちにキャラメルを買ってあげて」
と言いました。
当時、私の子どもたちを、
孫のようにかわいがってくれました。
今でも子どものままの記憶でいるのでしょう。

▲バッバと長女のリータです。

今はリータが働きながら、
バッバの面倒をみています。
「親の介護をすることは、
　独身でこの家に住んでいるから当たり前」
と言っていましたが、
少し看護に疲れ気味になっていたので、
彼女の話も聞きます。

私はこの家族が隣にいてくれたので
子どもたちを育てることができました。
この感謝の気持ちを
バッバの手を握りながら伝えていきたいものだと。
そして、リータの心を
少しだけでも軽くしてあげたいと、
楽しかった時代の話をして、
明るい気持ちのエッセンスを
ちょっとだけでも
入れてあげられたらと思っています。

パスタ　グリーチア

■材料（３～４人分）

パスタ：250～300g
グアンチャーレ（豚の頬肉）：150g
※ないときはパンチェッタで代用可。
パンチェッタ：50g
ペコリーノチーズ：軽く一握り
お好みのチーズ：適量
塩、コショウ：適量

■作り方

（１）塩入りのお湯をわかし、
パスタをゆではじめる。

（２）グアンチャーレとパンチェッタは、
拍子切りにする。

（３）フライパンに（２）を入れて
弱火で炒め、油を出していく。

（４）好みの焼き方に仕上げる。
私の好みはカリカリなので、
しっかり炒めます。

（５）アルデンテ前のパスタを取り、
フライパンに入れて
お玉１杯分のゆで汁を入れる。

（６）味をなじませながら炒める。

（７）アルデンテに仕上げる。

（８）火を消し、コショウをたっぷり入れる。

（９）ペコリーノチーズを入れる。

（10）よくかき混ぜる。

盛りつけましょう。
コショウと好みのチーズを
大きめにすってかけます。
※今回はペコリーノチーズの味が強かったので、
　パダーノチーズにしました。

はい、できあがりです。
素材の持つ味わいが楽しめるパスタです。
どうぞお試し下さいね。
Buon appetito！