ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2016/07/10

レシピその273
アスパラとヒラメのロール～夏の靴。～

不安定な気候とはいえ、
太陽が夏の強さになってきました。
多くの人がまだ日焼けしていない肌を大胆に出し、
夏のファッションを楽しみはじめます。
長袖で隠れていたところに、
タトゥがみっちりとあって驚いたり、
当たり前になった
下着を見せるファッションもレベルアップされ、
そのお洒落さに感心したりしますが、
なんといっても、
私の夏の目の行きどころは、靴底です。
ウエッジソールやジュートコルクなど、
素材も豊富で、
異素材がサンドイッチ状にしてあったり、
ヒールの形に革が張ってあったり、
キラキラ光る素材が施されていたり、
ちらりと見える靴底の遊び心に
意表を突かれます。

ここ何年も足のけがのせいで、
不安でヒール靴を履けなかった私。
きっとひざとのつきあいがうまくなってきて、
ヒール靴を履きたくなってきたから、
パンプスやヒールの靴底に
惹かれるのかもしれません。

さて、今回ご紹介するお料理は魚料理です。
ソースがお洒落です。
どうぞお試し下さいね。

アスパラとヒラメのロール

■材料（３人分）

ヒラメ切り身：200g
アスパラ：６本
バター：20g
白ワイン：少々
香草、塩、コショウ：適量
塩：アスパラをゆで用

・ソース
卵黄：１個
チーズ：40g
※アジアーゴやカチョッタチーズなど、
　溶けやすく柔らかい味のものがおすすめです。
牛乳：大さじ２
生クリーム：大さじ４
コショウ・塩：適量
ナス：５切れ
塩：少々

■作り方

（１）アスパラを魚のサイズに合わせて切る。
残りはソース用と飾り用に切り、
塩入りのお湯でさっと湯がく。

（２）ヒラメに塩・コショウをする。

（３）ゆでたアスパラに巻き、
継ぎ目を下にして、
冷蔵庫で30分ほど休める。

（４）ソースを作る。
ナスは薄くカットして、
塩を少々ふり、灰汁を出す。

（５）水分をキッチンペーパでよく拭いて、
熱くしたフライパンで素焼きする。

（６）飾り用のナスとアスパラを残し、
残りはフードプロセッサーにかける。

（７）粗みじんになるまでかける。

（８）金属製のボールに
ナス以外の材料を全て入れる。
塩は最後に味見をしながら
お好みで入れる。

（９）もったりするまで
湯煎しながらかき混ぜる。

（10）（７）をソースに入れ、かき混ぜる。
ソースの出来上がりです。

（11）フライパンにバターを溶かして
魚の継ぎ目を下にして焼く。

（12）ワインを少々入れて
フタをして蒸し煮にする。

はい、出来上がりです。
ソースを敷いて魚を並べて
アスパラとナスで
飾り付けました。

Buon appetito！