アスパラとヒラメのロール
■材料(3人分)
ヒラメ切り身:200g
アスパラ:6本
バター:20g
白ワイン:少々
香草、塩、コショウ:適量
塩:アスパラをゆで用
・ソース
卵黄:1個
チーズ:40g
※アジアーゴやカチョッタチーズなど、
溶けやすく柔らかい味のものがおすすめです。
牛乳:大さじ2
生クリーム:大さじ4
コショウ・塩:適量
ナス:5切れ
塩:少々
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■作り方
(1)アスパラを魚のサイズに合わせて切る。
残りはソース用と飾り用に切り、
塩入りのお湯でさっと湯がく。
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(2)ヒラメに塩・コショウをする。
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(3)ゆでたアスパラに巻き、
継ぎ目を下にして、
冷蔵庫で30分ほど休める。
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(4)ソースを作る。
ナスは薄くカットして、
塩を少々ふり、灰汁を出す。
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(5)水分をキッチンペーパでよく拭いて、
熱くしたフライパンで素焼きする。
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(6)飾り用のナスとアスパラを残し、
残りはフードプロセッサーにかける。
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(7)粗みじんになるまでかける。
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(8)金属製のボールに
ナス以外の材料を全て入れる。
塩は最後に味見をしながら
お好みで入れる。
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(9)もったりするまで
湯煎しながらかき混ぜる。
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(10)(7)をソースに入れ、かき混ぜる。
ソースの出来上がりです。
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(11)フライパンにバターを溶かして
魚の継ぎ目を下にして焼く。
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(12)ワインを少々入れて
フタをして蒸し煮にする。
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はい、出来上がりです。
ソースを敷いて魚を並べて
アスパラとナスで
飾り付けました。
Buon appetito!
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