生馬肉のストラシェッティ
■材料(2〜4人分)
馬肉(生食用コントロフィレット):300g
※コントロフィレットは尾に近い部分のこと。
アーティチョークのオイル漬け:数個
ドライトマトのオイル漬け:数個
ケッパー:大さじ1
イタリアンパセリ:少々
ローズマリー:一枝
ミント:少々
バジリコ:数枚
レモン味のEVオリーブオイル:好みの分量
※EVオリーブオイルにレモンの皮をすり入れるのも可。
EVオリーブオイル:好みの分量
ハーブソルト:適量
コショウ:適量
つけ野菜:いろいろ
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■作り方
(1)肉を拍子切りにする。
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(2)2種類の味付けをするので、
(1)を包丁の背でたたいた後、
2つに分ける。
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(3)ローズマリー、イタリアンパセリ、
ミント、バジリコはよく洗い、
一緒にみじん切りにする。
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(4)(3)を肉の一方に入れ、
ハーブソルトとコショウを入れて
かき混ぜる。
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(5)そこにレモン味のオリーブオイルを入れて
かき混ぜる。
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(6)お好みで、
肉の上からもEVオリーブオイルをかけ、
冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
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(7)ドライトマトは千切りに。
アーティチョークは薄切りに。
イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
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(8)(7)をもう一方の馬肉に入れる。
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(9)ハーブソルト、コショウ少々で味付けをして
EVオリーブオイルを好みの分量かけて、
冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
※こちらは味がしっかりした物を入れているので
味見しながら、味を整えて行って下さい。
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はい、盛りつけましょう。
野菜を敷いて、生肉をのせました。
好みでEVオリーブオイルを。
そしてローズマリーの方は
隠し味にお醤油を数滴、
垂らしても美味しいです。
どうぞお試し下さいね。
Buon appetito!
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