スパゲッティノルマ風
■材料(2〜4人分)
スパゲッティ:180g
ナス:250g(掃除後)
トマトソース:320g
EVオリーブオイル:大さじ3
バジリコ:軽く一握り
ニンニク:一欠片
小麦粉:少々
リコッタサラータチーズ(※):好みの分量
※モッツァレラを細かく刻んで塩をして、
一晩おいたものでも可。
![](images/160904_01.jpg)
■作り方
(1)ナスを飾り用は丸く切る。
それ以外はスライスする。
![](images/160904_02.jpg)
(2)ナスに塩を振りながら重ねていく。
![](images/160904_03.jpg)
(3)重しをして20〜30分ほどおいて、
灰汁だしをする。
![](images/160904_04.jpg)
(4)フライパンにニンニクと
EVオリーブオイルを入れて
火にかけて香りをだす。
![](images/160904_05.jpg)
(5)そこにトマトソースと
手でちぎったバジリコを入れる。
![](images/160904_06.jpg)
(6)10分ほど煮る。
![](images/160904_07.jpg)
(7)ナスを洗う。
スパゲッティをゆでる湯を、
塩を入れてわかしはじめる。
![](images/160904_08.jpg)
(8)飾り用のナスには
軽く小麦粉をつける。
![](images/160904_09.jpg)
(9)揚げる。
![](images/160904_10.jpg)
(10)他のナスも同様に
水気をよくとって揚げる。
![](images/160904_11.jpg)
(11)油を切る。
飾り用はそのままにして
他のナスを細切りにする。
![](images/160904_12.jpg)
(12)スパゲッテイをゆでる。
![](images/160904_13.jpg)
(13)ソースに細切りのナスを加える。
最後にかけるリコッタサラータチーズは
塩気が強いので、
ここでつける塩味は薄味に仕上げる。
![](images/160904_14.jpg)
(14)アルデンテ前にゆでたパスタを入れる。
![](images/160904_15.jpg)
(15)飾り用のナスを加える。
![](images/160904_16.jpg)
(16)フライパンを大きく動かして
味をなじませる。
![](images/160904_17.jpg)
はい、出来上がりです。
バジリコの香りが満ちて
食欲を注ぎます。
リコッタサラータチーズをたくさんかけてどうぞ。
Buon appetito!
![](images/160904_18.jpg) |