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アーカイブ 2016/11/27
 
レシピその282
つけあわせ野菜〜キッチンの鏡の場所。〜


我が家のキッチンには、
テーブルの斜め前に鏡があり、
椅子に座ると、鏡を通して
背後のようすをよく見ることができます。
私はこの椅子に座る時間が長いため、
後ろをふりむかなくても
鏡をとおして、外の景色を見たり、
料理中のガス台のようすを見ることにしています。

こんな配置にしたのも、
いまでは独立した子どもたちが小さかった頃の
苦い経験があるからです。
あるとき、ベランダから泥棒が入りました。
泥棒は、私の背中を見ながら
堂々と盗みをして去っていきました。
以来、背後の様子にすぐに気がつけるように
鏡を置くようになりました。
おかげで、元気でわんぱくだった子どもたちの
出入りの気配を感じることができ、
お料理好きな子どもたちが料理をするときに
私は背を向けて、口や手も出さず、
自由に料理させて、
危ないときだけ対処するなどして、
鏡を通して彼らを見守りました。

子どもたちがいなくなった今では、
わんちゃんたちを見守っています。
コッカーのララは、胃腸が弱いのですが、
探し回って、なんでも口に入れますので、
彼女がどうして口を動かしているか
‥‥なんて、鏡を通して見ています。



▲いつもなにかを探しているわんちゃんたちです。

さて、今回ご紹介する料理は、つけあわせ野菜です。
ニンジンやズッキーニは、切り方を変えるだけで
いつもと違う食感が楽しめます。
カボチャもローズマリーやサルビアの香りで
楽しんでくださいね。


つけあわせ野菜
カボチャのロースト、
ズッキーネとニンジンの炒め物


■材料(4人分)

カボチャ:4分の1
ニンジン:小4本
ズッキーネ:2本
ローズマリーノ、サルビア、イタリアンパセリ:適量
EVオリーブオイル:適量
塩・コショウ:好みの分量



■作り方

(1)カボチャのローストをつくる。
カボチャはよく洗い、
種をスプーンで取り除いて皮をむき、
5ミリから1センチ以内の厚さに切る。



(2)オーブン皿にクッキングシートを敷き、
その上にカボチャを並べて、
上からEVオリーブオイルを全体にかける。



(3)みじん切りしたローズマリーノを
全体にふりかけて、塩・コショウし、
200度のオーブンで15〜20分焼く。
※くしを刺して、焼き具合をみる。
※甘いカボチャの場合は、コショウを多目に。




(4)カボチャの上にかけるソースを作る。
サルビア、イタリアンパセリをみじん切りにする。



(5)(4)のみじん切りを大さじ3と
EVオリーブオイル大さじ4を合わせて
よくかき混ぜて、休ませておく。



(6)カボチャを焼いている間に、
ズッキーネとニンジンの炒め物をつくる。
洗ったニンジンは皮むき機で棒状にしてむく。



(7)ズッキーネも洗って、棒状にむく。



(8)EVオリーブオイル大さじ4をフライパンに入れ、
あたたまったら野菜を入れる。



(9)塩・コショウをして、全体を中火で炒める。



(10)水80ccを加えて弱火にして煮る。



(11)柔らかくなったら、
最後は中火にして余分な水分をとばす。



(12)カボチャが完成。



(13)盛り付けて、カボチャの上に
(5)のサルビアソースをかける。



はい、出来上がりです。
メインを支える優しい味のつけあわせ野菜です。
ちなみに、今日のメインは
豚ロースのアローストでした。
Buon apettito!


 
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