ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2016/11/27

レシピその282
つけあわせ野菜～キッチンの鏡の場所。～

我が家のキッチンには、
テーブルの斜め前に鏡があり、
椅子に座ると、鏡を通して
背後のようすをよく見ることができます。
私はこの椅子に座る時間が長いため、
後ろをふりむかなくても
鏡をとおして、外の景色を見たり、
料理中のガス台のようすを見ることにしています。

こんな配置にしたのも、
いまでは独立した子どもたちが小さかった頃の
苦い経験があるからです。
あるとき、ベランダから泥棒が入りました。
泥棒は、私の背中を見ながら
堂々と盗みをして去っていきました。
以来、背後の様子にすぐに気がつけるように
鏡を置くようになりました。
おかげで、元気でわんぱくだった子どもたちの
出入りの気配を感じることができ、
お料理好きな子どもたちが料理をするときに
私は背を向けて、口や手も出さず、
自由に料理させて、
危ないときだけ対処するなどして、
鏡を通して彼らを見守りました。

子どもたちがいなくなった今では、
わんちゃんたちを見守っています。
コッカーのララは、胃腸が弱いのですが、
探し回って、なんでも口に入れますので、
彼女がどうして口を動かしているか
‥‥なんて、鏡を通して見ています。

▲いつもなにかを探しているわんちゃんたちです。

さて、今回ご紹介する料理は、つけあわせ野菜です。
ニンジンやズッキーニは、切り方を変えるだけで
いつもと違う食感が楽しめます。
カボチャもローズマリーやサルビアの香りで
楽しんでくださいね。

つけあわせ野菜
カボチャのロースト、
ズッキーネとニンジンの炒め物

■材料（４人分）

カボチャ：４分の１
ニンジン：小４本
ズッキーネ：２本
ローズマリーノ、サルビア、イタリアンパセリ：適量
EVオリーブオイル：適量
塩・コショウ：好みの分量

■作り方

（１）カボチャのローストをつくる。
カボチャはよく洗い、
種をスプーンで取り除いて皮をむき、
５ミリから１センチ以内の厚さに切る。

（２）オーブン皿にクッキングシートを敷き、
その上にカボチャを並べて、
上からEVオリーブオイルを全体にかける。

（３）みじん切りしたローズマリーノを
全体にふりかけて、塩・コショウし、
200度のオーブンで15～20分焼く。
※くしを刺して、焼き具合をみる。
※甘いカボチャの場合は、コショウを多目に。

（４）カボチャの上にかけるソースを作る。
サルビア、イタリアンパセリをみじん切りにする。

（５）（４）のみじん切りを大さじ３と
EVオリーブオイル大さじ４を合わせて
よくかき混ぜて、休ませておく。

（６）カボチャを焼いている間に、
ズッキーネとニンジンの炒め物をつくる。
洗ったニンジンは皮むき機で棒状にしてむく。

（７）ズッキーネも洗って、棒状にむく。

（８）EVオリーブオイル大さじ４をフライパンに入れ、
あたたまったら野菜を入れる。

（９）塩・コショウをして、全体を中火で炒める。

（10）水80ccを加えて弱火にして煮る。

（11）柔らかくなったら、
最後は中火にして余分な水分をとばす。

（12）カボチャが完成。

（13）盛り付けて、カボチャの上に
（５）のサルビアソースをかける。

はい、出来上がりです。
メインを支える優しい味のつけあわせ野菜です。
ちなみに、今日のメインは
豚ロースのアローストでした。
Buon apettito！