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アーカイブ 2017/02/26
 
レシピその288
野菜たっぷりのさっぱりしたパイ~鉄の胃袋。~


「貴方の胃は鉄製なの?」と、
こちらの友人によく言われます。
私は驚かれる胃の持ち主のようです。
好き嫌いはありませんし、
ほとんどの物を消化できます。

物を食す。
無意識のように繰り返される行為ですが、
目で見て、手が動き、口に運ぶという一連の動作の間に、
目や手、今までの思い出や経験、
そして、好奇心なども加味され、
これは食べてもよいものか、
我慢をしていただくものか、
全く食べられないものかを素早く分析し、
脳がStopかGoの司令をくだしてくれて食指に至ります。
今まで出合った食べ物で、
全く食べられなかった物はほとんどありません。
そんな私ですが、最近では、
「今までは平気だったのになあ」
と思う食べ物がでてきました。
それは加齢から?
そう思うと人生の歩みが長くなってきたのだと
感慨深いものがあります。
それはそれとして、
別の角度からの食の愉しみに繋がります。

この冬も日本の母の元に帰りますが、
いろいろと日本の食べ物を思い浮かべ、
今度の帰国ではなにを食べたいかを
いろいろと考える楽しさにひたっているこの頃です。

さて、今回は野菜のパイです。
さっぱりした味わいをお楽しみくださいね。


野菜たっぷりのさっぱりしたパイ

■材料(18cm型1個分)

・具

ジャガイモ:中3個
ポロネギ:中1本
アーティチョーク:2個
モッツァレッラ:30g
スカモルツァチーズ:50g
パルミジャーノ:大さじ3
ハム:100g
レモン:1個 ※写真にありません。

・練りパイ

小麦粉:225g
バター:165g
冷水:75cc
塩:少々
卵:1個 ※写真にありません。




■作り方

(1)パイ生地を作る。
バターに小麦粉をつけながら切る。



(2)小麦粉をつけながら、
さらにさいの目の大きさに切る。



(3)残りの小麦粉をボールに入れ、
(2)のバターを入れて、
ざっくりと混ぜ合わせる。



(4)冷水を入れてざっと混ぜ合わせる。



(5)手でこねて一つにする。



(6)ラップで包み、
冷蔵庫で1時間以上冷やす。



(7)野菜の下ごしらえをする。
ジャガイモは蒸して大きめのサイコロ状にする。
モッツァレッラとスカモルツァチーズとハムは
サイコロ状にする。
ポロネギは切って塩入りのお湯でゆでる。
アーティチョークは切って、
塩とレモン入りのお湯でゆでる。



(8)冷えたパイ生地をラップではさみ、
麺棒で伸ばす。



(9)半分に折ってのばす。
これを2回繰り返す。



(10)生地の端を切り、
生地の2分の1よりも多めの量で四角にする。



(11)型の直径+高さの大きさくらいにのばす。



(12)型にバターを薄く塗り、
生地の片面のラップをはがして
はがしたほうを型に置く。
生地を型のかたちに整えたら、
もう片面のラップをはがす。
型からはみだした生地を切り、
底にフォークで穴をあける。



(13)あまった生地を
ラップにはさんで伸ばして棒状に切る。



(14)型にジャガイモを入れる。



(15)その上に野菜を入れる。



(16)モッツァレッラ、スカモルツァチーズ、
ハムを入れる。



(17)パルミジャーノをかける。



(18)(13)の棒状にした生地を
交差させながら上にかぶせ、
はみだした生地を切る。



(19)溶き卵を表面に塗って、
180度にあたためたオーブンで20分くらい焼く。



(20)焼けました。
最後に残った生地はねじって一緒に焼きました。
飾りに使うのもいいですね。



はい、出来上がりです。



いろいろな野菜で試してみてくださいね。
Buon appetito!


 
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