ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2017/03/12

レシピその289
豚肉のスカロッペカボチャ梨つき
～母92歳の誕生日。～

母が92歳の誕生日を迎えました。
できないことがふえてきた母の面倒を
毎日みることはたいへんなことですが
それを"できる人たち”が母を支えてくれています。
その想いやりの気持ちは、
私のようにたまに母の元に帰る者とは違い、
忍耐も必要なことでしょう。

母は青春時代を戦争下で過ごし、
父と結婚して死別し、
女手一つで商売を始めました。
劇的な人生を過ごした母です。
母は無口で我慢強いですが、
勝ち気な性格でもあるので、
今の自分の能力がなくなってきていることに
歯がゆさを覚えていることでしょう。

母だけではなく、この年齢の人たちによって
戦後の日本は復興し、
今の日本を形成してくれました。
平和の中で育った私は、
彼らを見るたびに老後ぐらい好きなだけ
わがままを言わせてあげたいですし、
できるかぎりの感謝を込めて、
寄り添ってあげたいと思っています。

▲大好きな花のプレゼントが届きました。
　彼女の喜ぶ姿が私の喜びでもあります。

さて、今回のメニューは野菜好きの母が喜んだ
豚肉料理です。

豚肉のスカロッペカボチャ　梨つき

■材料（２人分）

豚肉（肩肉）：２枚
サルビア（セージ）：２枚
赤タマネギ：小２個
カボチャ：100g
梨：80g
バター：30g
バルサミコ：大さじ１
（今回はザクロ味のバルサミコ使用）
塩、コショウ：適量

☆下準備

・豚肉は脂肪の部分に包丁を数か所入れておく。
・かぼちゃはさいの目切りにする。
・赤タマネギは厚めにスライスする。
・梨は乱切りにする。
・サルビアは洗っておく。

■作り方

（１）フライパンにバターを入れて
溶けたら赤タマネギを入れて炒める。

（２）赤タマネギがしんなりしたら
フライパンの端に寄せて、肉を入れる。

（３）肉のもう片面も焼く。

（４）カボチャ、梨、サルビアを肉にのせて
塩をしてからフタをして
ごく弱火で15分間蒸し煮にする。

（５）ときどき、肉を返す。

（６）カボチャがやわらかくなったら
コショウをたっぷり入れる。

（７）バルサミコを入れる。

（８）全体をかき混ぜて味をなじませる。

はい、できあがりです。
やわらくなった豚肉を
お野菜と果物と一緒にお楽しみ下さいね。
Buon appetito！