ムースタイプのチーズケーキ
■材料(縦19x横24x高さ7cmの型、1個分)
・土台
ビスケット:120g
(甘みがないものには砂糖大さじ2を加える)
溶かしバター:大さじ6
・中身
クリームチーズ:220g
サワークリーム:80cc
(生クリーム80ccにレモン汁大1で代用可)
レモン汁:大さじ1と半分
レモンの表皮すりおろし:少々
卵黄:2個
卵黄に入れる砂糖:50g
卵白:2個
卵白に入れる砂糖:大さじ2
生クリーム:100cc
生クリームに入れる砂糖:大さじ2と半分
片栗粉:小さじ1
ミルク:200cc
粉ゼラチン:15g
粉ゼラチンに入れる水:大さじ3
![](images/170326_01.jpg)
☆下準備
・土台を作る。
ビスケットを袋の中で潰して、
粗目のふるいに通してボールに入れる。
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・溶かしバターを入れて全体をかき混ぜる。
(ここまでフードプロセッサーを使ってもOK)
![](images/170326_03.jpg)
・それをクッキングペーパーを敷いた型に入れて、
スプーンの背でギュウギュウと押して平らにし、
冷蔵庫で休ませる。
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・中身に使う材料を計量する。
・クリームチーズは常温でやわらかくする。
・ゼラチンは大さじ3の水でふやかす。
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■作り方
(1)小鍋に砂糖と片栗粉小さじ1を入れて、
そこに卵黄を入れ、かき混ぜる。
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(2)温めたミルクを少しずつ入れる。
![](images/170326_07.jpg)
(3)弱火にかけて、
ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、
火から下ろして冷ます。
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(4)やわらかくしたクリームチーズに
サワークリームを少しずつ入れて
かき混ぜる。
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(5)レモンの皮と汁を入れてかき混ぜる。
![](images/170326_10.jpg)
(6)卵白を泡だてて砂糖を加えて、
かたくたてる(写真左)。
生クリームに砂糖を加えて、
とろっとなるまでたてる(写真中央)。
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(7)(6)を(5)に合わせてかき混ぜる。
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(8)(3)を少しずつ入れる。
![](images/170326_13.jpg)
(9)そこに卵白を泡だてたものを
ひとさじ入れる。
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(10)(9)を卵白を泡だてた方に入れる。
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(11)そっと全体をかき混ぜる。
![](images/170326_16.jpg)
(12)型に流す。
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(13)冷蔵庫で冷やす。
急ぐときは冷凍庫に入れる。
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(14)冷えたら、型からはずして
サイドのペーパーを切る。
※冷凍庫に入れていたときに、
上からなにかが落ちてきたようです。
みなさんはフタを必ずしましょう。
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(15)表面に好みのジャムを塗る。
ジャムがかたいときはシロップで割る。
好みのフルーツで飾り付けをする。
※今回はオレンジとびわのジャムを使いました。
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爽やかなチーズの味をお楽しみください。
Buon appetito!
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