白身魚ロール マッシュルーム入り
■材料(2人分)
白身魚:2枚
マッシュルーム:100g(掃除後の重量)
パン粉:大さじ2大盛り
エシャロット:1個
イタリアンパセリ:適量
白ワイン:50cc
トマトソース:大さじ2杯大盛り
トマト:1個
オリーブ:8〜10粒
バジリコ:数枚
ルーコラ:好みの分量
塩:適量
EVオリーブオイル:
マッシュルーム用大さじ2
魚用大さじ2
ソース用大さじ2
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☆下準備
・エシャロットを粗みじん切りにする。
・マッシュルームはスライスする。
・イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
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■作り方
(1)フライパンにEVオリーブオイルと
エシャロットを入れて
香りが出るまで炒める。
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(2)マッシュルームを入れて
塩を少々入れ、蓋をして
弱火で蒸し焼きにする。
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(3)魚を肉叩きで少し叩いて平らにして
塩を少々ふっておく。
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(4)マッシュルームが焼けたら
蓋をとって水分を飛ばす。
フライパンはまた使うので洗わずにおく。
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(5)(4)とパン粉を
プロセッサーに入れて2回まわす。
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(6)イタリアンパセリを入れて数回まわす。
中身の出来上がりです。
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(7)中身を魚の上に俵状にしてのせる。
![](images/171015_09.jpg)
(8)端からくるくると巻く。
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(9)マッシュルームを炒めたフライパンに
EVオリーブオイルを足して
魚の継ぎ目を下にして焼く。
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(10)白ワインを入れて
アルコールが飛んだら
蓋をしてから弱火にして蒸し焼きにする。
ワインがなくなったら
魚をくるっと回して焼く。
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(11)魚を焼いている間にソースの下準備を。
バジリコ、トマトを大きめに切る。
オリーブも輪切りにしておく。
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(12)魚をフライパンから取り出す。
![](images/171015_14.jpg)
(13)取り出したフライパンに、
新たにEVオリーブオイルを入れて
トマトとイタリアンパセリ、オリーブ、
トマトソースを入れる。
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(14)数分煮込み、塩で味を整える。
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はい、出来上がりです。
お皿の上にルーコラを敷いてロールを置いて、
ソースをかけましょう。
レモンやEVオリーブオイルを
お好みでかけて下さい。
唐辛子ペーストもお好みでどうぞ。
切るとキノコの香りが楽しめます。
Buon appetito.
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