アクアパッツァ
■材料(2人分)
白身魚:2匹(今回はスズキを使いました)
ニンニク:1個
タマネギ:ちいさめのものを半分
ペペロンチーノ:好みの分量
ケッパー:中さじ1
黒オリーブ:10粒くらい
小トマト:15~16個
白ワイン:100cc
魚ブロード:250cc
イタリアンパセリ:適量
塩:適量
EVオリーブオイル:大さじ3

☆下準備
・白身魚の鱗を取って内蔵を取り除き、
腹のなかにイタリアンパセリの茎と
潰したニンニクを入れて、
塩を振って15分くらいおく。


・イタリアンパセリを微塵切りにする。
・トマトに十字を入れる。
・タマネギを微塵切りにする。
・黒オリーブは半分に切っておく。
・魚ブロードはこしておく。

■作り方
(1)魚が入るフライパンに、
EVオリーブオイルを入れて
下準備で魚の腹に入れておいた
ニンニクとタマネギの微塵切りを
取り出して炒める。

(2)タマネギがしんなりしてきたら
魚の塩と水気をふいて入れる。

(3)両面を強火でさっと焼き、
トマトを入れる。

(4)白ワインを入れる。

(5)アルコールがとんだら弱火にして
魚ブロードを入れて、
フライパンにフタをして蒸し焼きにする。

(6)時々ソースをかけながら
15分くらい煮る。

(7)ペペロンチーノ、黒オリーブ、
ケッパー、イタリアンパセリを入れて
中火にして、時々ソースをかけながら、
5分くらい煮て、魚に火を通す。

(8)塩で味を整える。

(9)火の通り具合を見て、
火が通っていたら火を止める。

はい、出来上がりです。盛り付けましょう。
骨と皮を取り除いて、ソースをたっぷりかけて
お皿に盛りつけましょう。
デリケートな味のソースで白身魚をお楽しみ下さい。
Buon appetito!
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