2019/01/20
	レシピその334 牛肉ロールの串刺し 〜壁を取り払って見えてきたもの。〜 2019年になりました。 今年もご愛読の程、宜しくお願い致します。 私ごとになりますが 去年から家の改造を部分的にしていて 「いつも工事現場のようで 　いったいいつ終わるのだ？」 と皆に聞かれていますが 考えてみると、 この一年ずっと工事で埃まみれの我が家です。 先日も、この寒い中で 窓を開けての工事をすることになり、 皆に反対されましたが 玄関から居間の間にある壁を２枚取り除き、 ワンルームのオープンスペースにし、 キッチンの入り口を新しく設けました。 ▲新しいキッチンの入り口です。 今まで食事を居間でするときや お客様がいらしたときに、 手際の悪い私は、 どうしてもサービスするときにしか 皆と話すことができず、 ゆっくりと食事ができませんでした。 が、工事後はキッチンから居間が見えますので 料理をしながらでも会話に加わることができ、 料理する人と食べる人の垣根がなくなりました。 なにより見る景色が変わり、 新しい空気が流れます。 私が一番長く過ごすところはキッチンです。 キッチンのテーブルから見える景色は、 今までは鏡を通して見る西だけでしたが、 今はダイレクトに東側も見ることができます。 時間で座るところをかえて 西側も東側も景色をたのしみます。 そして、ふと気がついたことがあります。 壁を取り除くことで、見晴らしがよくなって、 新しい発見があることは、 人どうしでも同じことが言えるのではないかしら？ 先入観のような壁を取り除くことで 新しい物が見えるかもしれない。 そして人は毎日変わって行く。 その様子が見えて、 新しい空気が流れるかもしれません。 さて、今回のお料理は肉ロールです。 パン粉をちょっと変えるだけで 楽しいお料理になります。 ファンタジーパン粉と名付けたこのパン粉は、 台所にある物をいろいろ混ぜ合わせてつくります。 自分なりのファンタジーパン粉を 作ってみてくださいね。 牛肉ロールの串刺し ■材料（２〜３人分） ・牛肉ロールの串刺し 牛肉：３枚約250g ベーコン：150g ラディッキオ：100g ファンタジーパン粉：適量 塩：適量 揚げ用オイル：適量 塩：適量 串：３本 ☆下準備 ・ファンタジーパン粉をつくる。 材料は台所にあるものをお好みで。 量はすべて適量。 パン ラスク クラッカー ポレンタ粉 黒コショウ 乾燥サルビア ローズマリー タイム オリガノ フードプロセッサーにかけ、 ポレンタ粉を加える。 料理によって、 このベースに粉チーズや ペペロンチーノを入れて出来上がりです。 ■作り方 （１）ラディッキオをゆでて、 水切りをしておく。 （２）ベーコンは軽く焼く。 ラディッキオは水分をよく切っておく。 （３）肉を軽く叩いて、 平らにしておく。 （４）塩を軽く振って、 ベーコンとラディッキオをのせる。 （５）固く丸める。 （６）輪切りにする。 （７）それを串に通していく。 （８）表面を平らにする感じで軽く押さえる。 （９）ファンタジーパン粉を全体につける。 （10）フライパンに油を多めに入れて 中火で揚げ焼く。 （11）側面も揚げ焼く。 （12）揚げ焼きあがりました。 付け野菜に焼きパプリカ、 ゆでブロッコリー、 フィノッキオとオレンジ、 オレンジバルサミコをかけて 爽やかさをプラスして お洒落な味わいになりました。 Buon appetito！