春の一口パイ(練パイ)
■材料(直径5.5cm×16個)
・練パイ
中力粉:225g
バター:165g
冷水:70cc
塩:少々
・中身
ゆで卵:3個
グリーンアスパラ:塩ゆで4本
EVオリーブオイル:小さじ1
塩:少々
ゼラチン:5g
肉のブイヨン:150cc
飾り用:ゆでホワイトアスパラ
![](images/190428_05.jpg)
■作り方
(1)練パイを作る。
冷やしたバターに小麦粉を少々ふり、
さいの目に切る。
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(2)フードプロセッサーに
バター、塩、小麦粉を入れて数秒まわし
冷水を入れ、また数秒まわす。
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(3)ざっくりとまとめる。
![](images/190428_08.jpg)
(4)ラップをして
冷蔵庫で1時間以上冷やす。
![](images/190428_09.jpg)
(5)取り出した生地を
3倍の長さくらいまで伸ばす。
![](images/190428_10.jpg)
(6)三つ折りにする。
![](images/190428_11.jpg)
(7)生地を裏返して、
耳を横にしてまたのばす。
![](images/190428_12.jpg)
(8)生地を三つ折りにしてラップで包み
冷蔵庫で1時間以上冷やす。
この工程を3度繰り返す。
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(9)生地を厚さ3〜5mmに伸ばし、
16個分、型抜きする。
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(10)表面に卵を塗り
180度のオーブンで15分くらい
表面に色がつくまで焼く。
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(11)生地を焼いている間に中身を作る。
水に浸したゼラチンを絞って
50度くらいに温めたブイヨンに入れて溶かす。
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(12)冷蔵庫で冷やして固める。
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(13)ゆでグリーンアスパラの穂先を
16本の縦切りにする。
足の部分は輪切りにして
ゆで卵1個を潰し
EVオリーブオイルと塩少々を加え
ハンドミキサーに数秒かける。
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(14)ゆで卵を16個に切っておく。
![](images/190428_19.jpg)
(15)パイが焼けました。
![](images/190428_20.jpg)
(16)冷ましたパイを半分にして
アスパラのペーストをのせます。
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(17)卵とグリーンアスパラ、
その上にゼラチンをのせる。
![](images/190428_22.jpg)
(18)フタをのせます。
![](images/190428_23.jpg)
はい、かわいいパイの出来上がりです。
さっくりとした生地と春の味をお楽しみ下さいね。
Buon appetito!
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