生サーモンのパッパデッラ
■材料(2~3人分)
パッパデッラ:240g
サーモン:360g
エシャロット:1個
ミニトマト:ソース用に60g
飾り用に6個
コーヒークリーム:40g
白ワイン:150cc
EVオリーブオイル: 大さじ3
ディル:適量(今回は野生のウイキョウ使用)
塩、砂糖:適量

☆下準備
・サーモンに塩を少々ふり、
ウイキョウの葉にはさみ1時間くらいおく。

・ミニトマトをソース用は粗微塵に。
飾り用は下に十字に切り目を入れて
水分を少し絞り、
塩、砂糖少々。EVオリーブオイルをかけ
オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

・サーモンは水分を拭き、四角に切る。
・エシャロットはスライス切りにする。
・パスタ用のお湯を沸かし始める。

■作り方
(1)フライパンにEVオリーブオイルと
エシャロットを入れて弱火で炒める。

(2)サーモンを入れて焼き炒める。

(3)ひっくり返して両面を焼く。

(4)フライパンから、
飾り用にサーモンを6個取り除く。

(5)フライパンに白ワインを入れて煮つめる。

(6)トマトを入れて煮る。

(7)パスタをゆでる。

(8)ゆっくりとサーモンを煮る感じで
ソースを作る。

(9)8分目に湯だったパスタを
ソースに入れて
クリームも入れる。

(10)ソースの中でサーモンと
パスタをかき混ぜながら煮る。
水分が足りないときは
ゆで汁を加える。
最後に塩味の塩梅をみる。

はい、出来上がりました。
焼きトマトとサーモン、
ウイキョウの葉で飾りつけしました。
サーモンがたっぷりと入ったパスタを
お楽しみ下さいませ。
Buon appetito!
 |