フェンネルと鶏肉のサラダ
粒マスタード風味
■材料
鶏肉の胸肉:200g(1枚約50g)
フェンネル:中1個半
レモン汁:味付け用とフェンネルサラダ用に各大さじ1
粒マスタード:大さじ2+飾り用に少々
マヨネーズ:大さじ1
EVオリーブオイル:
鶏肉下準備用と味付け用に各大さじ1
塩、コショウ:適量
ジッパーつきナイロン袋:1枚
![](images/191013_01.jpg)
■作り方
(1)鶏肉にフォークで数ヵ所、穴を開ける。
![](images/191013_02.jpg)
(2)ジッパーつきナイロン袋に
鶏肉を入れて、塩コショウを入れ、
全体に味がつくようにする。
![](images/191013_03.jpg)
(3)レモン汁を入れて
回してもむ。
![](images/191013_04.jpg)
(4)EVオリーブオイルを入れる。
![](images/191013_05.jpg)
(5)全体に味が行き渡るようにする。
![](images/191013_06.jpg)
(6)口を少し開けて
袋に水が入らないように沈めて
空気を抜き、口をしっかり締める。
![](images/191013_07.jpg)
(7)冷蔵庫に2時間から一晩おく。
![](images/191013_08.jpg)
(8)70度くらいの湯の中に入れる。
![](images/191013_09.jpg)
(9)口をしめて湯の温度を保ち
30〜40分おく。
![](images/191013_10.jpg)
(10)フェンネルを刻む。
よく洗い、薄くスライスする。
![](images/191013_11.jpg)
(11)(9)を鍋から取り出して、
袋に入れたまま鶏肉を半分に割って様子を見る。
水温が下がっている場合はお湯を少し入れて、
もう少しおく。
![](images/191013_12.jpg)
(12)袋から出して冷ます。
![](images/191013_13.jpg)
(13)鶏肉をほぐして、粒マスタード、マヨネーズ、
EVオリーブオイルを入れてかき混ぜる。
![](images/191013_14.jpg)
(14)粒マスタードと塩の味加減をみる。
![](images/191013_15.jpg)
(15)フェンネルに塩、レモン汁、
EVオリーブオイルで味付けする。
![](images/191013_16.jpg)
(16)飾り用の鶏肉を取っておき、
残りをフェンネルに入れて、かき混ぜる。
![](images/191013_17.jpg)
盛り付けましょう。
フェンネルサラダの上に鶏肉をのせ、
好みでマスタードをのせて完成です。
しっとりとした鶏肉のサラダ、
そのさっぱりとした味をお楽しみ下さい。
Buon appetito.
![](images/191013_18.jpg) |