マシュマロ
■材料
卵白:2個分
砂糖:100g※ジャムを入れない場合130g
水:40cc
板ゼラチン:18g
レモン汁:大さじ2
レモン汁に入れるジャム:大さじ2
中に入れる好みのジャムや実など:適量
※今回はフランボアーズのジャムと
去年作ったサワーチェリーのシロップ漬けを
使いました。
コーンスターチ:適量※片栗粉でも可
![](images/200405_01.jpg)
☆下準備
・板ゼラチンを冷水につける。
・中に入れるジャムを絞り袋に入れる。
・実の種などをとる。
・トレーにコーンスターチをしいておく。
・レモン汁に好みのジャム大さじ2を入れて混ぜておく。
![](images/200405_02.jpg)
■作り方
(1)砂糖と水を入れてシロップを作り始める。
![](images/200405_03.jpg)
(2)シロップが110度になったら
卵白を攪拌し始める。
![](images/200405_04.jpg)
(3)角が立つまでしっかりたてる。
![](images/200405_05.jpg)
(4)115〜120度を目安にする。
![](images/200405_06.jpg)
(5)(3)に熱いシロップを少しずつ入れる。
![](images/200405_07.jpg)
(6)数分くらい再び攪拌する。
モッタリした感じになる。
![](images/200405_08.jpg)
(7)ジャム入りレモン汁を
人肌より少し熱めにあたためて
水を切ったゼラチンを加えて溶かす。
![](images/200405_09.jpg)
(8)それを混ぜながら少しずつ加える。
![](images/200405_10.jpg)
(9)数分、攪拌する。
(温度が下がるまで)
![](images/200405_11.jpg)
(10)絞り袋に入れて
トレーの上に棒状に絞る。
![](images/200405_12.jpg)
(11)その上にジャムを絞る。
実の方はのせる。
![](images/200405_13.jpg)
(12)上にのせ終わりました。
![](images/200405_14.jpg)
(13)その上にまた絞る。
![](images/200405_15.jpg)
(14)さらにもう一層絞る。
冷蔵庫で2時間以上おく。
※ゼラチンが次第にかたまってきたので、
筋がつき始めました。
余った生地はシンプル味に。
棒状にしたり小さく絞りました。
![](images/200405_16.jpg)
(15)冷蔵庫から出し、
上からコーンスターチをかける。
![](images/200405_17.jpg)
(16)全体に粉をつける。
![](images/200405_18.jpg)
(17)好みの大きさに切る。
![](images/200405_19.jpg)
(18)切り口にも粉をつけ、
余分な粉をはたく。
![](images/200405_20.jpg)
はい!
楽しい形のマシュマロができあがりました。
たくさん作って冷凍にしておくと便利です。
甘さを抑えたマシュマロを、お楽しみ下さいませ。
Buon appetito!
![](images/200405_21.jpg) |