ドライフルーツ、ナッツ入り
パンとラスク

■材料（パニーノ８個分）

小麦粉：500g
※今回はパン用ライ麦粉、小麦粉ミックス、
穀類入りを使いました。
砂糖：30g
蜂蜜：大さじ１
塩：少々
ドライイースト：10g
EVオリーブオイル：40g
※香りがデリケートな物がおすすめ。
今回はガルダオイルを使いました。
水：100ccと、イーストを溶かす分100～150cc
ミルク：100cc
ドライフルーツ：60g
※今回はベリーを使いました。
ナッツ類：60g
※今回はヘーゼルナッツとアーモンドを使いました。
ドライシーズ：50g
※いろいろミックスされたものを使いました。




☆下準備

・ベリーは熱湯に数分つけて、
ワックスを流して小さく切る。
・ナッツ類とシーズ類はローストして、
ナッツは半分に切る。
ローストするときはフライパンに
ワックスペーパーを敷き、
弱火でゆっくり、かき混ぜる。
オーブンで焼くのもOK。




■作り方

（１）水にドライイーストと蜂蜜を入れて溶かす。



（２）ボールに小麦粉と塩少々入れてかき混ぜ、
そこに砂糖を入れて、
真ん中をフォンターナ状にして
（１）とミルクを入れる。



（３）かき混ぜながら、
水100～150ccを様子を見ながら入れて、
さらにかき混ぜてまとめる。



（４）EVオリーブオイルを入れる。



（５）混ぜる。



（６）手で練る。



（７）ほとんど練れたら生地を広げて、
ドライフルーツやナッツ類、シーズ類を入れて
全体に行き渡るように練る。



（８）丸めてボールに入れる。



（９）ラップでフタをして、
暖かいところで一次発酵させる。



（10）１時間半くらいおく。
（２倍くらいになる）



（11）生地を取り出して半分にして、
まるめ直してガス抜きを。
ラップをかけて30分くらい休ませて
二次発酵させる。



（12）８つに切り分ける。



（13）パニーノのかたちに整える。



（14）鉄板の上に並べて、
表面に軽く包丁を入れて筋をつくり、
ラップをかけて、30分ほど休ませる。
その間に、オーブンをあたため始める。



（15）（14）を180～200度で
15～20分焼く。
オーブンに霧吹きで、
水を数回ふりかけてから入れるのがコツ。



（15）焼き上がり。



雑穀やドライフルーツ、ナッツの香りが
キッチンに満ちますね。
味わい深いパンが出来上がりました。
パンでたのしんだあとは、
残りで、ラスクを作りましょう。



（16）一日置いたパンを
薄切りは５～７mm、
厚切りは１cmくらいに切る。



（17）150度のオーブンでこんがりするまで焼く。
厚切りは30分、薄切りは15分くらい。
オーブンによって時間を調整。
（焦げてしまったのもありますね。
皆さんは早めに取り出して下さいね。）



はい、ラスクが出来上がりました。
カリカリの食感をお楽しみ下さい。
薄切りは小腹の空いたときのスナック代わりに。
厚切りは食事のときのパンがわりにどうぞ。
Buon appetito！



缶に入れて保存しましょう。
２週間ほど保ちますので、ゆっくりお楽しみ下さいね。
１日も早く、美しいイタリアの街を
また楽しめるようになりますように。