ザワークラウト
■材料
キャベツ:1個
塩:キャベツの2%
クミンシード、黒コショウ粒:適量
容器:ビン
![](images/200705_01.jpg)
☆下準備
・ビンを熱湯消毒する。
・キャベツの上葉を1枚残しておく。
(フタにするため)
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■作り方
(1)キャベツを洗い、千切りにする。
![](images/200705_03.jpg)
(2)キャベツの重さだけを計る。
![](images/200705_04.jpg)
(3)キャベツの2%の重さの
塩を用意する。
![](images/200705_05.jpg)
(4)塩を振りかけて全体をかき混ぜる。
![](images/200705_06.jpg)
(5)重石をのせて、
水分が少し出るまで1時間くらいおく。
![](images/200705_07.jpg)
(6)水分が出たら、水分も少し入れながら
キャベツをビンに詰める。
![](images/200705_08.jpg)
(7)ぎゅっと底にキャベツを詰め、
クミンシードを入れる。
![](images/200705_09.jpg)
(8)黒コショウ粒を入れる。
![](images/200705_10.jpg)
(9)手で押しながらキャベツを入れて
(7)(8)を繰り返す。
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(10)最後に水分で浸かるようにして、
残しておいたキャベツの葉でフタをする。
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(11)直射日光を避けておいておく。
![](images/200705_13.jpg)
(12)2日目くらいから発酵が始まり、
あぶくが出てくる。
※気候により発酵がはじまる日数は異なる。
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(13)ビンのフタを開けて見ましょう。
キャベツのフタも発酵で膨らんでいます。
![](images/200705_15.jpg)
(14)ギュッとつぶす。
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(15)5日目。
ギュッと潰し、発酵具合の味見する。
![](images/200705_17.jpg)
好みの発酵度になったら
冷蔵庫に入れて保存します。
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この酸っぱさは食欲を増しますね。
Buon appetito!
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