ザワークラウト
■材料
キャベツ:1個
塩:キャベツの2%
クミンシード、黒コショウ粒:適量
容器:ビン

☆下準備
・ビンを熱湯消毒する。
・キャベツの上葉を1枚残しておく。
(フタにするため)

■作り方
(1)キャベツを洗い、千切りにする。

(2)キャベツの重さだけを計る。

(3)キャベツの2%の重さの
塩を用意する。

(4)塩を振りかけて全体をかき混ぜる。

(5)重石をのせて、
水分が少し出るまで1時間くらいおく。

(6)水分が出たら、水分も少し入れながら
キャベツをビンに詰める。

(7)ぎゅっと底にキャベツを詰め、
クミンシードを入れる。

(8)黒コショウ粒を入れる。

(9)手で押しながらキャベツを入れて
(7)(8)を繰り返す。

(10)最後に水分で浸かるようにして、
残しておいたキャベツの葉でフタをする。

(11)直射日光を避けておいておく。

(12)2日目くらいから発酵が始まり、
あぶくが出てくる。
※気候により発酵がはじまる日数は異なる。

(13)ビンのフタを開けて見ましょう。
キャベツのフタも発酵で膨らんでいます。

(14)ギュッとつぶす。

(15)5日目。
ギュッと潰し、発酵具合の味見する。

好みの発酵度になったら
冷蔵庫に入れて保存します。

この酸っぱさは食欲を増しますね。
Buon appetito!
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