かんたん! 肉ペーストの包み蒸し
■材料
好みの挽肉:750g
※今回は仔牛250g、鶏肉500g
卵の白味:2個分
コーンスターチ:大さじ3
冷水:大さじ3
ニンニク:1欠片
タマネギ:小1個
トマトペースト:大さじ1
塩:少々
砂糖:1つまみ
香辛料:粒黒コショウ、パプリカ、
ナツメッグ、コリンダー
月桂樹の葉:必要分
![](images/200802_09.jpg)
■作り方
(1)フードプロセッサーに
タマネギとニンニクを入れて数秒まわし
卵白、粒黒コショウ、コリアンダー、
パプリカ、ナツメッグ(すり下ろす)、
トマトペーストを入れてまわす。
![](images/200802_10.jpg)
(2)挽肉に(1)と冷水を入れる。
![](images/200802_11.jpg)
(3)コーンスターチを入れる。
![](images/200802_12.jpg)
(4)全体に混ぜ合わせて
1、2分くらい
なめらかになるまでまわす。
![](images/200802_13.jpg)
(5)ねっとりとしました。
![](images/200802_14.jpg)
(6)冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
![](images/200802_15.jpg)
(7)まな板の上にラップを敷き、
月桂樹の葉を並べる。
![](images/200802_16.jpg)
(8)(7)の上に、
ペーストを棒状にしてのせる。
空気が入らないようにラップをまるめて
両端は良くひねっておく。
長くて細いタイプと、
太くて短いタイプの2種類作る。
![](images/200802_17.jpg)
(9)蒸し器に入れて、
フタをして15分くらい蒸す。
![](images/200802_18.jpg)
(10)太さによって蒸し時間が異なる。
楊枝を刺して、
透明な液が出てきたら完了。
![](images/200802_19.jpg)
(11)冷ます。
冷めたらラップをはずす。
![](images/200802_20.jpg)
はい、出来上がりました。
ザワークラウトを添えました。
月桂樹の香りがなんともいえず
食欲をそそります。
日本ですと月桂樹の変わりに、
柿、桜、ミョウガの葉などで
包んでも良いですね。
Buon appetito!
![](images/200802_21.jpg)
短くて太いタイプは
焼いてみました。
セナぺを添えてどうぞ。
![](images/200802_22.jpg)
|