隠し味ペースト
■材料(小ビン3本分)
熟トマト:1kg
タマネギ:3こ
ニンジン:大1本
セロリ:大1本
バジリコ:一握り
イタリアンパセリ:適量
EVOオイル、塩、砂糖:適量
好みでビネガー:少々
![](images/201004_03.jpg)
■下準備
・トマトを半分に切り、
芯の頭の部分を切り除き、
ざく切りにする。
![](images/201004_04.jpg)
■作り方
(1)トマトを鍋に入れて中火で煮立て
弱火にしてから20分くらい煮る。
木べらで底が焦げないように
時々かき混ぜる。
※トマトの熟し具合に合わせて
煮る時間の調整すること。
![](images/201004_05.jpg)
(2)トマトを煮ている間に
野菜を刻む。
![](images/201004_06.jpg)
(3)煮詰まってきたところ。
![](images/201004_07.jpg)
(4)イタリアンパセリと
バジリコ以外の刻んだ野菜類を入れ、
弱火で15〜20分煮る。
![](images/201004_08.jpg)
(5)バジリコと
イタリアンパセリを入れて5分煮る。
![](images/201004_09.jpg)
(6)火から下ろし、
滑らかなソース状になるまで
ハンドブレンダーに数秒かける。
![](images/201004_10.jpg)
(7)網でこす。
このあたりで
ビンを煮沸する湯を沸かし始める。
![](images/201004_11.jpg)
(8)塩、砂糖、EVOオイル、
好みでビネガーを好みの分量入れ、
数分煮る。
![](images/201004_12.jpg)
(9)煮沸消毒したビンに詰める。
![](images/201004_13.jpg)
(10)煮たってから
20分ほど煮沸する。
![](images/201004_14.jpg)
はい、出来上がりました。
フタを開けたら冷蔵庫に保存し、
1週間以内にお使い下さいね。
なにか一味欲しいときに
少し入れてみて下さい。
味が深まります。
隠し味ペースト、
色々と活用されてみて下さいね。
Buon appetito.
![](images/201004_15.jpg) |