クレッツェンブロート イタリア味
■材料
[中身]
乾燥イチジク:100g
乾燥アプリコット:130g
乾燥梨:80g
※8つ切りして干したもの。
干プルーン:180g
デーツ:40g
レーズン:50g
※ラム酒に1年漬けた物を使用
オレンジピール:20g
レモンピール:20g
クルミなど:130g
※今回はヘーセルナッツも加えました。
ジャム:大さじ4
※ジャムはプルーンや
アプリコットなどをお好みで。
今回はリンゴバターを使用。
![](images/201206_01.jpg)
[香辛料]
ラム酒:80cc〜
※今回はレーズンを浸けていたラム酒と
クルミリキュールを使用。
ショウガ粉、シナモン:小さじ1
ナツメグ、カルダモン、グローブ:少々
![](images/201206_02.jpg)
[生地]
小麦粉:200g
バター:60g
ミルク:100cc
卵黄:1こ
塩:少々
砂糖:20g
ドライイースト:3g
レモン皮すりおろし:1こ分
[その他]
生地の表面を塗る卵:少々
中身と生地の間に塗る卵白:少々
![](images/201206_03.jpg)
☆下準備
・香辛料のカルダモンとグローブを潰す。
![](images/201206_04.jpg)
・材料を計り、
オレンジピールや乾燥梨など
ドライフルーツが硬い場合は
ラム酒に漬けておく。
![](images/201206_05.jpg)
■作り方
(1)ナッツ類は
フードプロセッサーで細かくする。
![](images/201206_06.jpg)
(2)乾燥梨と乾燥アプリコットも
大まかに切り、
フードプロセッサーでさらに細かくする。
![](images/201206_07.jpg)
(3)オレンジピール、レモンピールは
細く切った物にデーツを入れて、
さらに細かくする。
干プルーンと乾燥イチジクも、
ざく切りにした物を
フードプロセッサーに入れ細かくする。
レーズンはラム酒漬けで
やわらかくなっているのでそのままで。
![](images/201206_08.jpg)
(4)細かくしたドライフルーツと
木の実を入れ物に入れて
そこにジャム、香辛料、
リキュール類を入れる。
![](images/201206_09.jpg)
(5)よくかき混ぜる。
硬いときはジャムやリキュール、
お湯を少し入れて練る。
![](images/201206_10.jpg)
(6)全体に混ざっている感じ。
一晩寝かせる。
![](images/201206_11.jpg)
(7)生地を作る。
材料を全てをボールに入れる。
![](images/201206_12.jpg)
(8)フォークでバターを潰しながら
練りこみ、手でひとまとめにする。
![](images/201206_13.jpg)
(9)台の上で表面が
つるっとするまで少し練る。
![](images/201206_14.jpg)
(10)ボールに入れてフキンをかけ、
暖かいところで30分休ませる。
![](images/201206_15.jpg)
(11)(6)を半分にして、
2本の棒状にする。
![](images/201206_16.jpg)
(12)生地がふくらみ、
やわらかくなったところ。
![](images/201206_17.jpg)
(13)生地を2等分にして伸ばす。
![](images/201206_18.jpg)
(14)生地の上に卵白を塗り、
中身をのせて丸める。
![](images/201206_19.jpg)
(15)もう一本の方も
同じように生地を伸ばし、
中身をおいて巻く。
![](images/201206_20.jpg)
(16)かたちを整える。
![](images/201206_21.jpg)
(17)穴を開ける。
![](images/201206_22.jpg)
(18)卵液を塗る。
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(19)アーモンドなどを飾り、
180度オーブンで20分くらい焼く。
![](images/201206_24.jpg)
はい、出来上がりました。
冷ましてから切りましょう。
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豊かな味がびっしりと詰まっていますね。
一年の疲れをとってくれるかのようなドルチェ、
楽しいクリスマスの日が訪れるまで
ゆっくりといただきましょう。
Buon appetito!
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