豚肉のオレンジ煮
■材料
豚肉(ロース、肩ロース):800g〜1kg
オレンジジュース:300cc
タマネギ:1個半
白ワイン:約200cc
EVO オイル:大さじ2
バター:20g
塩、黒コショウ、シナモン:適量
バルサミコ酢か砂糖、ジャムなど:適量
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☆下準備
・豚肉に塩、コショウ、シナモンをかけ、
30分くらいおく。
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・タマネギは微塵切り。オレンジは絞っておく。
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・オレンジの皮を薄く切って千切りに。
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■作り方
(1)浅鍋にオイルを入れて
タマネギを弱火でゆっくりと炒める。
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(2)タマネギがしんなりしたら、
休ませておいた豚肉を入れる。
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(3)豚肉の表面を焼く感じで
転がしながら焼く。
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(4)オレンジジュースを入れる。
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(5)豚肉の高さの3分の1の
高さになるまで白ワインを入れる。
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(6)弱火でフタをして、ゆっくり煮る。
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(7)途中で何回か転がして30分煮る。
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(8)30分煮たら火を止めて、
バターをのせる。
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(9)鍋を保温カバーに入れて、
5時間以上保温する。
※保温カバーがないときは弱火で1時間半煮る。
※私はよくこの保温法で、
お昼ごろに夕飯の仕込みをします。
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(10)5時間後の状態。
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(11)肉を取り出してソースを作る。
バルサミコ酢(オレンジ味)かジャム、
ないときは砂糖を少々加えて煮詰める。
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(12)ソースが煮詰まったら
肉を戻して、
肉をまわして全体にソースをかける。
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(13)オレンジの皮を入れて
ソースの味を見て調整する。
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はい、出来上がりました。
切り分けましょう。
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の上にソースをかけます。
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盛り付けましょう。
ジャガイモのピューレに
ゆでた芽キャベツを入れたものを
付け野菜にしました。
オレンジソースが
しっとりとしたやわらかい豚肉とあいます。
どうぞお試しくださいませ。
Buon appetito!
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■おまけ編
時間のないときには、この作り方でどうぞ。
(1)スライス豚肉に塩、コショウ、
シナモンをかけて、小麦粉を薄く付け、
炒めた微塵切りタマネギの中に入れて焼く。
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(2)何回か裏返しながら焼く。
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(3)オレンジジュース(オレンジ1個分)、
甘いお酒(今回はポートワイン)少々を入れる。
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(4)肉を取り出してソースを煮詰める。
足りないものがあったら加えて味を整える。
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(5)ソースが煮詰まったら肉を戻して
オレンジの皮の千切りを入れて
フライパンを揺すりながら肉にソースを絡める。
好みでバターを少し入れる。
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はい、あっというまに出来上がりましたね。
ゆで芽キャベツ、ジャガイモ、
アンティチョークの炒め物を付け野菜にしました。
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