母と娘のチョコレートムース
マンディアンチョコレート添え
■材料(4個分)
卵黄:1個
砂糖:30g
ゼラチン:10g
ココア粉:大さじ1.5
ぬるま湯:大さじ4
ミルク:100g
生クリーム:100cc
砂糖:大さじ1
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☆下準備
・板ゼラチンは水に浸す。
・ココア粉をぬるま湯で溶いておく。
・ミルクを人肌に温める。
■作り方
(1)卵黄と砂糖を混ぜる。
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(2)湯で溶いたココアを入れて
かき混ぜる。
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(3)温めたミルクを
少しずつ入れてかき混ぜる。
![](images/210207_04.jpg)
(4)火に弱火にかけて
ゼラチンを入れて溶かす。
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(5)ゼラチンが溶けたら、
下ろして冷やす。
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(6)生クリームを7分立てにして、
同じくらいのとろみになった
(5)と一緒に混ぜる。
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(7)入れ物にいれて1時間以上冷やす。
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マンディアンチョコレート
■作り方
ブラックチョコレート:250g
ミルクチョコレート:200g
ホワイトチョコレート:100g
ルビーチョコレート:少々(飾り付け用)
トッピングするもの(好きな物なんでも):
ナッツ類(クルミ、アーモンド、ピスタッキオ、
ヘーゼルナッツ、松の実など)、
ドライフルーツ(ラズベリー、ブルーベリー、
イチジク、アプリコットなど)、
ミックスシード、ペペロンチーノ、
オレンジピール、スミレの砂糖づけ、
ハイビスカスの花、桜の花塩漬け、金箔、塩
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☆下準備
・クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツは
軽くローストしておく。
・ピスタッキオは皮をとり薄皮もとる。
・桜の花塩づけは水に浸け、水気を切り、
電子レンジに数秒かけて花を咲かせる。
・ペペロンチーノは刻む
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■作り方
(1)レシピ213のチョコレートの
テンパリングをして好きな形におく。
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(2)温かいうちに
好きな物でトッピングをして
涼しいところで冷やす。
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色々と楽しいマンディアンが出来ましたね。
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盛り付けましょう。
上からカカオ粉をかけて、
ミントと桜の花と金粉でマンディアンを飾りました。
チョコレートムースに
マンディアンチョコレートを添えます。
チョコレート味でいっぱい!
素敵なバレンタインデーをお過ごし下さい。
Buon appetito!
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☆おまけ編
母の味に私の大好物のコーヒー味を足します。
(1)エスプレッソコーヒー3杯分に
大さじ1の砂糖を加えてゆっくり煮る。
※インスタントコーヒーの場合は
濃いめに入れた物を煮る。
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(2)3分の1くらいになるように
煮詰めて冷やす。
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コーヒーソースが出来ました。
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生クリーム、
サワーチェリーのシロップ煮、
ミント、そしてコーヒーソースをかけて。
私の好物満杯のチョコレートムースになりました。
カカオとコーヒー相性が良い
このコンビの味もお楽しみ下さいね。
Buon appetito!
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