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アーカイブ 2022/02/20
　

レシピその410
黒胡椒の香草漬け～自分の体と向き合う。～

寒くなると体のあちこちが軋み、音色を奏でます。
これは冬の風物詩です。
私は特に腱の質が悪いと思われます。
膝、両手の親指の付け根、
いろいろな腱を痛めていますが、
筋肉がアシスタントとして働いてくれ、
通常の生活には支障をきたしていません。
寒さが神経と腱の関係に
どんな影響を及ぼしているかわかりませんが
急に動くと「パッキン」「ポッキン」。
その音が「ヨイショ」と動き始める私の
掛け声のお供になっています。
そしてニューエントリー音があります。
「カッキーン」と勇ましく鳴る金属音です。
これは手術をした膝から発する音で、
急に膝の位置を動かしたりするときに鳴ります。

自分自身でさえ驚くその音は、
もちろん周りの人にも驚きをあたえますが、
どうしてこの音が響き渡るのでしょうか。
勇しすぎます。
とりあえずこの多重奏がどこから来るのか
思わずその部分を外から触り、探って、
自分の体と向き合います。
そして、ゆっくりとゆっくりと
その部分を何回もなぜながら、
「長く使って来ているものね～ご苦労様」
と言いながら労をねぎらいます。

こんなことをしていると
昔に見ていた光景を思い出します。
祖父や祖母も同じ様なことをしていました、
その時の姿と今の私が重なり、
一緒にしているという心象風景にも
なっている気がします。
私もそろそろその域に投入かと思うと
しみじみとした愛おしさをも伝わって来ます。

さて、今回は黒粒胡椒の香草漬けです。
普段のメニューに加えると
がらっと味わい深いものになります。
また材料を漬けるお料理に加えるなどして、
使い道がいろいろで重宝するものです。
お試しくださいませ。


黒胡椒の香草漬け

■材料

粒黒胡椒：90g
ニンニク：１欠片
塩：小さじ２
香草（ローズマリー、サルビア、タイム、
ローリエ、ハイビスカスティ）：全て適量
ポートワイン、ブランディ、白ワイン：
割合１対１対１で、
すべての材料をビンに入れ材料が浸る分量
※甘くしたい時はポートワインを多くする
好みで柑橘系の皮：適量




■作り方

（１）ニンニクは皮と芯を取り除き、
すべての材料を入れて、
アルコール類を入れる。



（２）湯煎する。
10分ゆっくりと温める。



（３）フタをして20分煮沸する。



（４）３週間経った物。
網にあげる。



（５）小ビンにそのままの粒と
浸し液を入れて保存する。
こちらは丸ごと使いたい料理用。



（６）コーヒーミルに残った粒と
塩小さじ１を入れて細かくする。
粒がごく細かいものと
粗めのものの２種類つくる。



（７）ごく細かくしたもの。



（８）（７）より粗めにしたもの。



（９）2種類を混ぜ合わせる。



はい、出来上がりです。
ビンに詰めて保存しましょう。



馬肉の横隔膜をステーキにしました。
黒胡椒香草漬けをたっぷりかけました。
お楽しみ下さいませ。

Buon appetito！

　
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