おさるアイコン

アーカイブ 2022/10/30
　

レシピその427
サバのオイル漬け（保存用）～茅ヶ崎の風景。～

前回ご紹介したクーちゃんと
近所を散歩していると、
海の街、茅ヶ崎ならではの光景を
見ることができ、楽しんでいます。

茅ヶ崎に住んでいたころは
サーフィンをする人がいる家には
玄関横にサーフィンボードが
ドーンと立ててありましたが、
今回、目に付くのは、
あたらしい家の玄関先にある
屋外用シャワーです。
特別感はなく生活必需品の一部
と言った感じで、何軒もあります。


▲このファミリーが
海から帰ってきて家に入る前、
潮の香りで満ちた楽しい喧騒の声が
響き渡っているのだろうと
想像するだけでもこちらの頬も緩みます。


▲マリンスポーツを愛する姪の
玄関先にもあります。
もちろんご近所さんも同様にあります。

玄関先には、
あっても水道の蛇口と
ホースだった頃とは大分変わりましたが
海とのかかわり合いが強い茅ヶ崎の日常、
その生活自体が愛すべき光景なのだと
つくづく思えるのは、きっと
子供の頃の自分が蘇ってくるからでしょう。
私の心象風景はここなのだと納得できます。

さて、今回は小田原産のサバです。
保存食用にしましょう。
サバのオイル漬けです。
フタを開ける時が楽しみですね。
どうぞお試しください。


サバのオイル漬け（保存用）

■材料

サバ：１匹
塩：適量
EVOオイル：適量
サラダオイル：適量
ローリエ：適量
レモン：半分
ミックス粒コショウ：好みの分量




☆下準備

・サバの頭と尾を取り
内蔵を取り除いて
開いてよく洗う。




■作り方

（１）腹側にしっかりと塩をふる。



（２）背側も塩をたっぷりつける。



（３）数時間おいて水分を出す。



（４）水気をよく拭き取る。



（５）腹の中にレモンスライスと
ローリエをはさむ。



（６）アルミホイルの上に
クッキングシートを重ねて
その上に（５）を置く。



（７）フライパンに水を入れ、
湯気がたったらサバを入れて
フタをして弱火で30分蒸す。



（８）蒸し終えたら
包を開けて冷ます。



（９）骨を取り除く。



（10）皮を取り除く。



（11）サバを干す感じで
水分をしっかり取る。
※この日は天気がよかったので外で干しました。
※味見をすると塩味をしっかり感じます。



（12）サバを縦に切る。



（13）熱湯消毒したビンにつめる。



（14）好みでコショウ粒を入れて
サバが隠れるまでサラダオイルと
EVOオイルを交互にいれる。
※EVOオイルだけでは重いので
半々くらいに入れる。



（15）沸騰してから20分煮沸する。



２～３週間、暗い場所に置いたら
出来上がりです。
何に使うか今から楽しみですね。
Buon appetito！

　
ご感想はこちらへ もどる 　 友だちに知らせる