日本の紅葉を見るのは41年ぶりです。
小春日和の中、黄金色や移ろいでいく色を愛でるのは
情感の真髄に栄養分が浸透していくような感じがします。
前に住んでいたリエティのテルミニッロ山。
その中腹、標高1000メートルのところの平地は
夏にはテントで賑わう場所ですが
誰もいない時期外れの
春にはお花見、秋には紅葉狩りができ、
よくお弁当を持って出かけたものでした。
どこに居ても自然を愛でる事はできますが、
「あら熟れている柿を鳥たちがついばんでいる！」
「おみかんが色づいてきた！」
「たくさんのゆずがなっている！」
日本では１軒単位で、秋を感じることができて、
ご近所散歩で充分に楽しめます。
そして、毎朝出会う忘れかけていた習慣に
小さい驚きを隠せません。
「自分の家の周りを掃く。」
自分たちが汚した物は
自分たちで掃除するものでした。
特にこの時期、枯れ葉を掃く箒の軽やかな音色が
秋真っ只中の音として快く耳に届きます。
さて、今回は柿のリゾットです。
熟させた柿と普通の柿を使いました。
秋の味覚を楽しみましょう。
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柿のリゾット
■材料（３〜４人分）
お米：200g
ゴルゴンゾーラ：60g
柿：柿１個、熟し柿１個
ベーコン：４枚
ニンニク：一かけ半分
タマネギ：みじん切り大さじ２
バター：大さじ１
野菜ブロード：お米の３倍〜
Evoオイル：大さじ２
塩コショウ：適量
☆下準備
・柿熟し柿は皮をとり実を崩す。
普通柿はサイコロ切飾り用に
４枚薄切りにしておく。
・ゴルゴンゾーラは小さく切っておく。
・ベーコンはカリカリに焼き
１枚半を細かく切る。
残りは飾り用にする。
・タマネギ、ニンニクは荒みじん切りにする。
■作り方
（１）フライパンにEvoオイルを入れて
ニンニクとタマネギを入れ、
弱火にかけて香りを出し、
タマネギをゆっくり炒める。
（２）中火にして米を入れて
半透明になるまで炒める。
（３）お玉２杯分の野菜ブロードを入れて
弱火にして煮る。
ブロードがなくなったら、
足しながら煮る。
（４）８分目のかたさになったら
２種類の柿を入れる。
※熟した柿を飾り様に少し残しておく。
（５）塩コショウを入れて
アルデンテになるまで煮る。
※ゴルゴンゾーラとベーコンの
塩味があるので薄味にしておく。
（６）切ったベーコンと
ゴルゴンゾーラ、バターを入れる。
（７）火を止めて勢いよくかき混ぜる。
はい、出来上がりました。
盛り付けましょう。
熟した柿とスライス柿、
ベーコンと柿のへたを飾りました。
お好みでパルミジャーノや
バルサミコ酢をかけてどうぞ。
秋味たっぷりのリゾットどうぞお楽しみ下さいね。
Buon appetito！
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レシピその429
