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アーカイブ 2023/11/19
　

レシピその454
手羽先のフライ〜定期を買いに。〜

寒くなってきました。
自転車ではなく、
交通機関で移動する季節の到来です。
地下鉄は構内に切符販売機もありますが、
トラムやバスに乗るときの切符は、
車内では買えず、
バールやキヨスクで買わなければなりません。
この煩わしさを避けるために、
そしてなんと言っても
この年齢の恩典を授かるためにも
高齢者対象定期を購入することにしました。
インターネットで申し込みもできますが、
直接、顔を見ながらの手続きが安心です。
オフィスの窓口は３つ。
どの人に当たるかしらん？
と思っていると、
メガネの上から覗く眉間には縦シワ、
口角は下向きの一番気難しそうな
初老の男性の窓口になりました。
書いて持って行った申込書を
細かくチェックされるのではないかしらん？　と
心配する気持ちが一瞬湧きましたが、
大きく的を外れました。

「２枚お願いします」と私が言うなり。
「往復券かい？」と冗談から始まり、
横にいる夫を見ながらウインク。
彼に抱いたイメージは素早く払拭されて
「まずはレディファーストで奥さんからね」と
優しい心づかいに思わず微笑みで返しました。
あっという間に手際よく定期券を作ってくれました。
顔の表情筋のメリハリが
はっきりとしているイタリア人は、
作っている表情で人柄を決めつけはいけないと
またもや反省した次第です。

さて、今回は近所のお肉屋さんで教えてもらった
手羽先のフライです。
衣のパン粉が足りない！
そこである物を足してみたら
歯あたりよく、香ばしくできあがりました。
表面には現れていない
レモンの香りがさわやかなフライです。
どうぞお試しくださいね。


手羽先のフライ

■材料（２人分）

手羽先：５〜６本
パン粉：パン粉、グリッシーニ、
コーンフレーク、パーネビスコッタート
レモン：１個
ガーリック塩：適量
小麦粉：大さじ２〜（バッター液用）＋適量（下地用）
水：80cc〜
イタリアンパセリ：適量
揚げ油：適量




☆下準備

・グリッシーニ、コンフレーク、
パーネビスッコタートを
フードプロセッサーで細かくして、
パン粉と混ぜる。





・イタリアンパセリのみじん切りを
適量入れてかき混ぜておく。



・手羽先を開く。
先を取り除き２本の骨の間の筋を切り、
開きやすいように他の筋も切る。



・ぐっと下に身を引く。



・細い骨の方を
グルグル廻しながら取り除き
身を開き広げる。



・少し身を切って広げる。




■作り方

（１）ガーリック塩を少しふり、
少しおいて味をなじませる。



（２）レモンバッター液を作る。
小麦粉に水、レモンの皮の
すりおろしを入れてかき混ぜる。



（３）広げた手羽先に小麦粉を振りかける。



（４）レモンバッター液と
ミックスパン粉を付ける。



（５）広げるようにして
形を整える。



（６）揚げ油で中温で揚げる。



（７）裏返して
フライパンを傾けながら揚げる。



盛り付けましょう。



蒸したマッシュルーム、ズッキーニ、
ブロッコリー、ジャガイモを
付け野菜にしました。
EVOオイルやあら塩をかけてどうぞ。
レモンもお好みで
野菜やフライにかけて下さいね。
BUON APPETITO！

　
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