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世紀またぎ番外編 その7
〜まだおせちが残っとる？〜
どっひゃー。そろそろ、おせちや餅とはおサラバして
いつものごはんに戻ろうと思った矢先、
また、餅をいただいた！
宇和島のかまぼこに、海老の入った練り物も。
あ、黒豆も入っとる！ こ、これでは、
おせちリターンズじゃー（好きなんじゃがなー）。
この時期、みんな、持て余しとるんじゃろうか？
いただいた餅は丸餅じゃ。さーてどうやって食おうかのう。
わしの思いつかない食べ方があるんじゃなかろうかと
田舎ずまいのの友人に電話をしてみたところ
「生の桜エビ・だいこんおろし、ねぎに醤油がうみゃあで」
と言われた。が……生の桜エビは、手に入らんよ、とほほ。
ならば、桜エビを納豆にかえる、というのもアリじゃよな。
ほかに冷蔵庫に残っているものは……わっ、カレーがあった！
カレーを、だし・しょうゆ・みりん（そばつゆ）でのばして、
カレーうどんの汁の状態にして餅を入れ、
カレー煮餅、にしてみようかのう？
想像するに、まずくはないと思う。
網で焙った太ネギをのせたりしてな。はふはふ、じゃ。
あるいは、このまま乾燥させて、ばりばりにしてから
砕いて、揚げて、おかきにする、というのもアリか？
というわけで、終わりつつある正月をおしみながら、
世紀またぎ番外編も、今日で最終回としよう。
来週あたまからは、ふたたび「フライパンひとつ」に
テーマをもどし、がしがし皆のレシピ、紹介するでなーっ！
それでは本日の投稿２篇、まずはこちら。
●自炊老人様
あけましておめでとうございます。
わが家の雑煮は、一日は白味噌、焼かない丸餅、
だいこん、豆腐、にんじんの雑煮、
二日はしょうゆ味のすましに水菜と焼いた丸餅、
三日はなんでもあり、というしきたりになっています。
今年の三日のなんでもあり雑煮は、
鴨肉とクレソンにしてみました。
年末に西伊豆の温泉に行き、
温泉宿の前の川にクレソンが自生していたのを
とってきました。とりにきていた地元の人が、
鴨とクレソンの「失楽園鍋」
（渡辺淳一の「失楽園」に出てくるらしい）にすると
おいしいよ、と言ってました。
昆布とかつおでとっただしを
酒と沖縄の塩で味付けする。
そぎぎりにしてさっと霜降りにして
臭みをとった鴨肉をだしで煮て、
火をとめる寸前にクレソンを大量に入れる。
ゆずの皮の千切りを散らしていただきましたが、
「楽園」の味でした。（あおき・まり）
し、し、しつらくえんぞうにーっ！？
失楽園雑煮。漢字で書くとまたいっそう凄みが。
鴨とクレソン、くせのある素材がぶつかって
こりゃまたうまそうじゃな。
沖縄の塩、わしも使うことがあるよ。
いまはなぜかイタリアの岩塩じゃが……
ところでこの「霜降り」というテク、
自炊人のみなにもぜひ覚えて欲しい。
鍋ものに入れる野菜なんかも、
あらかじめそうしておくと、
すぐに食べられるしだけでなく
アクもぐんと減るぞ。
続いてはこちら。
餅メニューのほかに、
おせちの残りを使った「フライパンひとつ」料理も
あるぞー！
●あべかわ餅をもっと美味しく食べる方法を一つ。
マーガリンかバターを加熱した餅にまぶしてから
きなこを付けて下さい。
コクが出て、美味しくなります。
コツとしてはなるべく良いマーガリンを使用する事です。
お勧めは創健社（横浜市）のべに花ハイプラス、
２００ｇ入り２８０円です。
あと、フライパン一つのメニュー。
正月の料理でゆでた海老、蟹などを使って、天津丼。
手抜きに見えない見栄えと豪華さ。
一人前に対して卵二個、海老または蟹、
細かくしてオワン半分ほど、牛乳大匙３、塩少々、
醤油少々、細葱みじんぎりで多めに。
これらをよく混ぜる。フライパンは鉄製が望ましい。
フライパンはよく熱する。
油をしき、溶いて合わせた具入り卵を焼く。
強火。固くならないように焼きあげたら
皿に盛ったご飯にのせる。
そのフライパンに、酒小量、砂糖大匙半分、
コンソメブロック半分（又は果粒で大匙１）、
お湯をカップ４分の１杯、醤油少々、酢小匙１、を混ぜ
熱し、温まったら、水溶き片栗でとろみをつける。
仕上げにごま油をおとしてテリをだし、
焼いた卵をのせたご飯にかける。
俺が高校受験の頃に夜中どうしても腹が減って
作ったメニューのひとつ。正月の餅に疲れた胃腸にも。
（宮ノ杜ＭＩＮＯＲ元樹）
おお、天津丼！ 海老や蟹が残っているかどうかは
ともかく（わしんとこは、そもそも、ない）
たしかにいまの時期、食いたくなるメニューじゃ！！
最後のタレが、グーじゃ。ちょい甘酸っぱいのが、
ええんじゃよなあ！
で、あべかわ餅じゃが、さっそくやってみるよ。
マーガリンってふだん、わし、使わんのじゃが、
明日、それ、探しに行ってみよう。
てなこって、また次回！
わしも、そろそろ正月気分、抜かんとな。
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 初買いじゃ！！
イラスト 小林ひろこ
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