2019年3月6日、私は東京都目黒区の住宅街を訪れました。
その目的は、ある人に朝ごはんを教えてもらうこと！

ある人とは、こちら朴相顕（パクサンヒョン）さん。

東京のバーで働く、韓国出身のバーテンダーです。
私の突然の取材のお願いを、快く引き受けてくれました。

ーー

おはようございます！

パク

おはようございます。
なんか、朝っぽいかなと思って、
こういう髪と格好にしてみました（笑）。

ーー

そこまで考えてくれるなんて（笑）。
今日はよろしくお願いします。

パク

はい、よろしくお願いします。

ーー

では、早速。
今日の朝ごはんはなんですか？

パク

チョン・クック・ジャン。

ーー

チョン・・・ク・・・？

パク

はいこれなんですけど。

パク

強いて言えば日本の納豆に似ています。
日本の納豆は生で食べるけど、
チョンクックジャンは鍋にします。
鍋にしたのも同じ名前です。

ーー

へええ。

パク

これ、発酵食品なので、独特な匂いがする。

ーー

本当だ、納豆っぽい匂いがする！

パク

韓国人の中でも好き嫌いがあるけど、
便秘とか肌に良い健康食品です。
冷凍してあって、納豆みたいにネバネバはしてない。
これ自体の味は塩味と、ちょっと辛いです。
あと醤油っぽい旨味もあります。
仕事の日は、自分で作って食べられないけど、
休みの日は時間があるから、
体のことも考えて、これかキムチチゲを食べます。
キムチは辛いから、だいたい夜。
朝はこれをよく食べます。
今日は、これで鍋を作りたいと思います。
ご飯も炊いてあります。

ーー

ありがとうございます！

パク

韓国人て、やっぱりみんなキムチを食べるんですね。

パクさん、おもむろに冷蔵庫からキムチを取り出します。

ーー

おお！たくさん！

パク

あ、冷蔵庫はキムチだけじゃなくて、
お酒もあります（ビールを手にとって）。

ーー

（笑）

パク

これは白菜のキムチ。
キムチチゲを作るときには、これを使います。

ーー

なるほど。

パク

こっちが、カクトゥギと行って、大根のキムチ。
チョンクックジャンをつくる時はこちらを使います。
韓国のキムチは、けっこう酸味があって、発酵が進んでる感じ。

パク

で、普通の豚肉を油で炒めます。スープに旨味を出したいので。

パクさん、軽やかに鍋を振ります。

ーー

おお、華麗な手さばき。

パク

フリだけです（笑）。
そして、カクトゥギも入れます。汁も入れます。

ーー

あ、ジュージューいってきました。

パク

これが自分なりのポイントなんですけど、八丁味噌。
韓国も八丁味噌っぽいのがあるんです。
日本ので代用してますけど、これで旨味を足す。

　
ピピーピピーピピー。

ーー

ん？なんか音が？

パク

あ、ご飯が炊けました。
そしたら、これを入れます。お米のとぎ汁です。

ーー

ええ？！

パク

デンプンのエキスが、こっくりとした風味にしてくれます。

ーー

へえ！私、とぎ汁の使い方って、
筍のアク抜きくらいしか知りませんでした。

パク

さっきの味噌を溶かしていきます。

ーー

いい匂い！

パク

30歳になって、あっさりしたものが好きになってきたんです。
味噌の味もついてるから、あんまり塩は入れない。
あとね、チゲは作ってすぐ食べるより、
一回冷ますともっと美味しくなります。

ーー

へえ、カレーと同じですね。

（ゴボウを晒した水を使うと、燻製風味になるそうです。つづきます）