今回ご紹介するきのこは、あの、ナメコ。
自分でも意外ですが「きのこの話」初登場です。

そもそも、今回のきのこ写真を見て、
食べられるか、食べられないか、を考えるとき、
このきのこがナメコだと思った方は、
少数派ではないかと思います。

ナメコは、シイタケ、エノキタケ、マイタケと並んで、
お店で売っている超メジャーきのこ。
しかし、天然のナメコは、
傘は大きいし、柄もしっかり伸びているし、
人工栽培品とは、けっこう異なる印象です。

きのこファン、そして、
東北地方などで秋にナメコ刈りを楽しんでいる方には、
きっとおなじみですよね。

形状的、見た目では、
天然のきのこと人工栽培品のきのことでは、
名前は同じでも、別ものだと考えてもよいかと。

エノキタケなんぞは、
天然ものと人工ものを同じきのこだと認識することが、
不可能としか言えないレベルの差異があります。
（気になる方はこちらをご覧あれ）

お店で売っているきのこは、ほとんどが腐生菌です。
落葉や、落枝、倒木といった、
生物の遺体や老廃物などの有機物を「食べて」いるので、
実際の木やおがくずなどを利用することで、
腐朽菌が好む環境をつくることに成功！
人工栽培が可能になったというわけです。

一方、マツタケは、木々と共生する菌根菌なので、
マツタケが生育している環境をつくり出すのは至難の業。
いわば、森の生態系をそのまま、
人工的に再現しなければならないわけで……。

さて。 ナメコは、秋に、ブナをはじめとする広葉樹の、
倒木や切株などから発生します。

傘は半球形から平らに開き、直径は3～10cmほど。
人工栽培品に比べたらけっこうな大きさです。
表面は黄褐色～茶褐色で著しい粘液に覆われています。
（粘液がなくなるとしだいに淡色に）

ひだは密で、淡黄褐色のち淡褐色。

柄は上部が帯白色、下部が淡褐色。
ゼラチン状のつばのようなものがありますが、
成熟するにつれて消失します。
傘同様、著しい粘液で覆われています。

誰もが認める優秀な食菌です。
天然ものは、やはり、味、香りともに、秀逸。
ぬめりを生かして味噌汁や鍋物でご賞味あれ。

山々が赤や黄色や茶色に色づく秋に、
ブナやダケカンバの倒木を探して、
ナメコを見つけたときの喜びたるや、もう。
思わず踊ってしまうほどです。
あ、これは、マイタケの専有フレーズですな（笑）。