不正解、食べられます!
コウジタケ食

今回ご紹介するきのこは、コウジタケ。
漢字で書くと、麹茸です。

麹と言えば、
日本の食生活に欠かせない存在ですね。

醤油、味噌、日本酒(黄麹菌)、
焼酎(白麹)、鰹節(カツオブシ菌)などは、
5種ある麹菌のいずれかでつくられています。

麹菌は、東アジア、東南アジアのみに生息。
カビの一種なので、きのことは一心同体ですね。
麹菌は、なんとなんと、
日本の「国菌」に認定されているんです。

さて。
コウジタケは、ぱっと見ると、
傘が赤で、傘の裏側が黄色い網網の管孔で、
柄もなんとなく赤っぽい感じがします。

傘の裏側が管孔だということは、
ご存知、イグチの仲間なのですが、
この、傘と柄が赤、傘裏の管孔が黄色、
というイグチの仲間はけっこう多いんです。

ですから、初心者泣かせというか、
種の同定がなかなか難しいんですよ、これが。
(ぼくもいつも迷ってます!)

では、もうちょっとだけ詳しく見ていきましょう。

コウジタケは、夏から秋にかけて、
林内や公園などの広葉樹の樹下や、
花壇や草地から発生します。

傘は経4〜7cmほど。
まんじゅう形からやがて平らに開きます。
表面はビロード状で粘性はなく、赤褐色〜血紅色。
しばしば表皮が細かくひび割れます。

傘の裏側は小さな孔がたくさん集まった管孔で、
傷をつけると青く変色します。

柄は高さ3〜6cmくらい。
表面は黄色地に赤色の条線があり、
全面が濃赤色を呈することも。
肉は黄色で、切断すると徐々に青変していきます。

そして、コウジタケの最大の特徴は、
その名の通り、麹のような甘い香りがすること。
欠かさずに、匂いをチェックしましょう。

食。

派手派手しく毒々しい色合いなので、
食用きのことは思えないかもしれませんが、
傘の肉質は柔らかく、舌触りもよいとのこと。

かつて、長野県上田市にある、
麹屋さんを見学させてもらったとき、
その麹を使った甘酒をごちそうになったのですが、
我が人生において最高の味でした。

すごいぞ、我らが、菌類!

このコンテンツでは、
				きのこの食毒に触れてますが、
				実際に食べられるかどうかを判断する場合には、
				必ず専門家にご相談ください。