秋だからってことでも、
おセンチだからってことでも、
暴走が止まらないからってことでもないんだけど、
髪の毛を切ったの。
中学１年生のとき以来のショートに。
『ショート』ってよりは『段カット』だな。
「若くなった」「幼くなった」
って言われた。
きっとこれは、いい解釈をしていい方の評価
だと思うんですよ。
そう思いたい。
素直に喜びたいんだけど、これがね、
微妙なとこなんだなぁ。
そろそろ「若づくり」なんて言葉も
あてはまっちゃう年齢なわけですよ。
ホント微妙なんだけどね。
『さんまの塩焼き』
それにしても、「さんま」おいしかったぁ。
魚の専門家から伝授された
おいしいさんまの目利きのポイント
すべてをクリアしたギラギラのさんま２０本を
鼠穴玄関先でジュウジュウパタパタやりましたよ。
ウワサどおり、炭火焼きは最高でした。
まず、ガス臭くないしね。
それに余分な水分と脂肪分が抜けるからなのか、
真っ黒に焦げたりしちゃっても、
すごくおいしかった。
１、さんまはよく洗って丸ごとか、
せいぜい半分の筒切りにする。
２、３０センチほどの高さから軽く塩をふって
１時間くらい置く。
（水気が取れ、生臭みも取れます）
３、できるだけ、強火の遠火で焼きます。
４、煙をなるべく魚に当てないように
横からうちわであおぐ。
５、焼きたてに大根おろし、おしょうゆ、
かぼすやすだちの汁をかけて。
炭火焼きのさんまを食べちゃうと、
「炭火焼きの『さんまの塩焼き』
以外の食べ方は邪道だ！！」
と断言してしまいたいくらいの
気持ちだけど、
そう、もくもく煙を立てるわけにはいかない
住宅事情もあるわけで、
それもこの世の成りゆきで致し方ないか。
そういう方には、フライパンで焼いたり
ホイルで包み焼きという手もあります。
『筑前煮』
２回に分けて加えたおしょうゆの香りが生きていたし
みりんのいい「テリ」がでて、大成功でした。
１、れんこんを一口大の乱切りにし、
６〜７分水にさらしてアクを抜く。
干しシイタケをぬるま湯に３０分ほどつけて戻し、
軸を切って水気を絞る。
２、ごぼうをたわしでこすりながら
洗って皮を落とし、
幅１、５センチの斜め切りにして
水から茹でる。
沸騰してから１〜２分茹でて、水気をきる。
３、こんにゃくを水から茹でて、
煮立ってからさらに５〜６分茹で、水にさらす。
（これで、こんにゃくの臭みが抜けます）
スプーンで一口大にちぎりとる。
（包丁で切るより凸凹ができて味がしみこみやすくなるのです）
４、鶏のもも肉の脂肪を取り除き
食べやすい大きさに切り分ける。
ゆでたけのこと、にんじんを一口大の乱切りに、
きぬさやのへたと筋を取って
塩少々を入れた熱湯で２分ほど茹でる。
５、鍋を熱して、サラダ油を全体になじませ、
鶏肉を入れて両面に強めの中火で
焼き色をつける。
６、こんにゃく、シイタケ、ごぼう、にんじん、
ゆでたけのこ、れんこんを、
火の通りにくい順に加え、中火で炒め合わせる。
７、全体に油が回ったら、だし汁２カップを注ぎ、
煮立ったらやや火を弱めて
アクを取り除き、３〜４分煮る。
８、砂糖、みりん、酒を加えてから、しょうゆを加える。
落としぶたをして、２０分ほど煮る。
（落としぶたをすると、少ない煮汁の蒸発を防いでくれるうえに、
煮汁がふたに当たって、全体にムラなくいきわたります）
９、味を見てしょうゆを補い、全体に味をなじませる。
煮汁がほとんどなくなってきたら強火にし、
鍋底から大きく混ぜながら煮詰める。
仕上げにきぬさやを散らす。
今回、筑前煮のお砂糖には「中ざらめ」を使いました。
ほんのりとした甘さがすごく良かった。
ぜひ、おすすめです。
それから、落としぶたについて。
昔ながらの木製のものは重すぎて
柔らかいお魚やお野菜を傷つけたり、
ふたに臭いがついてしまうので
アルミホイルとかオーブン用シート、
不織布タイプのペーパータオルがいいと思います。
『おから』
「もう一度つくってみな」
そのお言葉に答えるべく運命の敗者復活戦。
っとここまでいうと大げさだけど、
まあ、運命感じちゃうくらいの
プレッシャーでしたよ。
最近、若い人で『おから』を
作れる人って少ないんじゃないかな。
まず、食べる機会も少ないしね。
もともと、『おから』ってのは、
魚や貝のおいしい煮物の煮汁が残ったときに
「捨てるにはもったいないから」作る一品なんですって。
食べ物を大切にする心から生まれた食べ物なんですね。
今回は残念ながら魚介類の煮汁はなかったので、
即席であさり入りの煮汁を作ってみました。
１、あさりのむき身に塩少々をふって手で軽くもみ洗いし、
殻のかけらなどがあったら取り除く。
ざるに取って水をサッとかけ、水けをきる。
２、ちくわを縦半分に切って小口切りにし、
干ししいたけをもどして、細切りにする。
にんじんを千切り、ごぼうをささがきにして水につけ、
アク抜きをして水けをきる。
細ねぎを小口切りにする。
３、鍋にかつをと羅臼昆布からとっただし汁、
にんじん、ごぼう、しいたけを入れて
柔らかく煮、砂糖、酒、しょうゆで調味して、
ヒタヒタくらいにしいたけの戻し汁
を注ぐ。ちくわを加えて７〜８分煮、
あさりを加えてひと煮立ちさせる。
（あさりは煮えすぎると堅くなってしまうので、
ふっくり感を損なわないように）
４、大きめの鍋にゴマ油を熱し、
おからを加えて中火でホロホロになるまで
ゆっくり炒め、酒少々をふる。
３、を汁ごと加え、
全体にしっとりするくらいまで煮て、
細ねぎを加えて混ぜる。
『おからもどきのもどき』の数十倍は
おいしくできたと思います。
「おいしい、おいしい」って言いながら
ご飯にたっぷりかけて食べて
下さってる方もいたしね。
これは復活できたってことでしょ。
『ほうれん草と帆立の和え物』
１、帆立貝柱水煮缶詰の缶汁をきり、手でほぐす。
２、ほうれん草は、塩少々を入れた
たっぷりの熱湯で強火で茹でる。
３、色が鮮やかになったら水にとり、
根本をそろえて水けを絞る。
４、しょうゆ少々をふりかけて絞り、
長さ３〜４センチに切る。
５、しょうゆ、かつおだし汁、レモン汁を合わせ、
ほうれん草と貝柱を入れて
ほぐしながら味をなじませる。
『ワカメと油揚げとお豆腐のお味噌汁』
１、鍋に水と頭とはらわたを取り除いた
にぼしを入れ３０分程浸して置く。
２、鍋を火にかけ、沸騰直前に火を止め、
すぐに煮干しを引き上げる。
３、短冊に切った油揚げを入れて、
ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れる。
４、味噌汁を仕立てたところに、ワカメ、
豆腐を入れてサッひと煮立ちさせる。
お豆腐の持ち味はなめらかさと、弾力性のある柔らかさ。
お豆腐を加熱して７０度を越すと、堅くなってしまいます。
くれぐれも、お豆腐を入れてから沸騰させないように。
「わたし、イタリアンが好きなの」とかいって
毎食、パスタとか食べてたり、
パリジェンヌ気取って
フランスパンばっかりかじってたり
そんな時期もあったんですよね。
これは基本的に勘違いなんだけど。
でもね、やっぱり、
白いお米とさんまの塩焼きとお味噌汁とかいう
日本人ならではのものを食べるってしあわせだわ。
