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あぁ、人としてだめになってる。
さすがにね、４時起きで釣りに行って
帰ってきてから８尾のスズキをおろして
料理して。食べて、後かたづけして。
疲れました。
それでもって早く帰って寝ればいいのにさ、
『眠れる森』とか見て
興奮しちゃったもんだから
そうとう、ぐったりきたよ。
いや〜釣りは楽しかったです。
わたし、釣りご一行皆様のなかでいちばん数釣ったしね。
ほほほほっ。
ルアーは初めてだったけど、
きっと磯釣りと共通することはあったと
思うんですよ。
でも、横文字が多くって
みんなが何言ってんだか分からなくなっちゃって
外国でも来ちゃった感じ。
まったく応用がきかなかったの。
綺麗な色の魚のかたちしてハリが付いたもの（ルアー）を
糸の先に付けて海の底に沈めて
クルクル・エイッと２回転リールを巻いて１度竿を引く。
これが基本の１連の動作と教えられ、
とりあえずやってみた。
けれど、どうして、そういう動作するのか分からない。
分からない動作を繰り返すって、つらいんだなぁ、
しかも、腕の筋肉が痛くなっちゃって
クルクル・エイッってのは、すぐやめちゃいました。
で、ただただクルクルクルクルと
リールをできるだけ速く巻くことに専念。
なぜかというと、スズキは、この魚の形したハリを
本物の魚だと思って食いつくわけでしょ。
わたしが魚だったら、
速く泳いで元気のいい魚のほうがおいしいと思って、
がんばって食いつくと思うし、
それに、人間としちゃ、
そうやって元気な魚を食べようと思って
がんばって食いつく魚の方がイキがいい気がするんだよね。
これは、ルアー釣りやってる人にとっちゃぁ
浅はかな考え方のかも知れないけど
ま、わたしがいちばん数釣ったんだからね。
結局、『スズキ』８尾を
晩ごはんに持ち帰ってきました。
いちばん大きいので70センチくらい、
小さいのでも40センチくらいでした。
釣ったその場で血抜きして、
内臓もだしてもらってきました。
それにしたって、８尾さばくのは大変よ。
今回のダイニングは魚が釣れなかったときのことも考えて
身内だけでひっそりと・・・っていっても９人だけど。
予想以上の大漁だったので
『スズキ料理』３品作りました。
３尾を『スズキのあらい』
３尾を『スズキのごま油かけ』
２尾を『スズキの香草焼き』。
まず８尾全部のウロコとりから。
尾から頭に向かって
ウロコとり器もしくは包丁の背の部分を動かしてとります。
このとき、むちゃむちゃウロコが飛び散るんですよねぇ。
おろし終わって数時間後、
乾いたウロコが顔とかお洋服とか床とか
いろんな所から発見される。
大きなごみ袋の中でやるといいですよ。
絶対的解決にはならないけどね。
『スズキのあらい』
旬は、ずれているとはいえ、
何しろ釣りたて新鮮。
目は澄んで濁りがなくって
エラは鮮紅色。
体に厚みがあって
尾の付け根がふっくり。
スズキの活け物が手には
入ったときは
『あらい』がいちばん。
スズキは背ビレやエラ蓋が鋭いので
ギュッと掴んだりすると
簡単に手が切れてしまいます。
分かっていても、わたし、切っちゃいました。
くれぐれも気を付けて下さい。
１、スズキを３枚におろす
２、小骨を抜いて皮を下にして置き、
皮と身の間に包丁を入れ、
皮を引っ張りながら包丁をすすめて皮をひく。
３、皮の付いていた方を下にして置き、
包丁を寝かせるようにして
身を薄くそぐように切る。
４、スズキを氷水の中に入れて、上から蛇口を少し押さえて
水道の水を勢いよく切り身にあてて、
余分な脂肪分を洗い流し
切り身のまわりが白くチリッとなったら、
ザルにとって水気をふく。
５、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
６、器にスズキをこんもりと盛りつける。
青じそのせん切りとわさびを添えて。
さっぱりとして、コリコリッと最高な歯ごたえでした。
高級なお刺身として珍重されてるだけありましたよ。
『スズキのごま油かけ』
唐揚げだけでも、
じゅうぶんおいしい。
でも、ちょっと淡泊なので、
このごま油かけお薦めです。
１、『あらい』同様、３枚におろし小骨をぬいて皮をひき、
７〜８ミリのそぎ切りにする。
２、ねぎを５〜６センチの長さに切って縦に切り目を入れ、
芯を除いて広げ繊維に沿ってせん切りにする。
彩り用に先の青い部分も少量せん切りにする。
水でやわらかく戻した赤唐辛子のヘタを切って種を除き、
縦にせん切りにする。
３、お酢、しょうゆ、砂糖、ラー油を混ぜ、
合わせ調味料をつくる。
４、スズキに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて、
高めの中温に熱した揚げ油に入れ、
表面がカリッとするまで揚げる。
５、スズキを器に盛って２、
のねぎと赤とうがらしをたっぷりと散らし
あつあつに熱したごま油をジュッとかけ、
３、の合わせ調味料を回しかける。
最高にイケる。
ごま油の香ばしい香り、
それから、あつあつごま油をかけたときに立ち昇る白い煙と
ジュッ〜って音が食欲をそそります。
そう、から揚げつくるときの粉、
流しに捨てたりしてませんか？
そういうことしちゃうと、ますます海が汚れて
おいしい魚が食べられなくなっちゃう。
粉や油は面倒でも絶対に流しに捨てたりしないこと。
昔、節分のときに折り紙で豆入れる箱つくりませんでした？
あれを広告チラシを折って大きな箱をつくります。
それに粉を入れて使えば、洗う必要もなく箱ごと、
ごみ箱へポイできますよ。
『スズキのグリル』
 急きょ、増やしたひと品。
手軽で、おいしい物を。
１、スズキはお腹を開き内臓を取り出し、
きれいに素早く洗う。
２、調理する約３時間前に、
お腹の中にしっかりと塩をすりこんでおき、
タイム、オレガノ、ローズマリーなどの香草と
にんにくを詰めて糸で縫う。
３、２、のスズキの表面に軽く塩とオリーブオイルをぬり、
オーブンで表面をしっかりと20分くらい焼く。
後半の５分くらいは、
アルミホイルで箱型を作ってスズキを覆う。
４、食べるときにレモンをギュッとしぼって。
表面にオリーブオイルをぬってあるので香ばしく、
それから塩と、香草、
にんにくを詰めたお腹を糸で縫ってあるので、
スズキの旨みと香りを封じ込められて、
おいしいく焼き上がります。
50センチくらいのスズキのまるまる香草焼きなんて、
イタリア料理のお店で食べたら結構なお値段ですよ。
ほんと、ぜいたくだね。
『ワンタンスープ』
１、鶏ひき肉に塩こしょうし、ねぎのみじん切り、
しょうが絞り汁を加えて混ぜる。
２、ワンタンの皮に少量の肉を包み、三角に折ってまわりを
片栗粉を溶いた水をつけてとめる。
３、沸騰したお湯に、鶏ガラスープの素、
ウェイパー（高級中華スープのもと）をいれ
スープをつくる。
４、ワンタンをスープに入れワンタンに火が通ったら、
溶き卵を高いところから回し入れ
火を止めて、あさつきを散らす。
『豆腐サラダ』
１、トマトを湯むきし種を除いたもの、
キュウリ、ザーサイをみじん切りする。
塩、しょうゆ、ごま油を加えドレッシングをつくる。
２、好みの野菜、豆腐を器に盛り、ドレッシングをかける。
『スズキ』は平家物語にも出てくる出世魚。
平清盛が熊野詣での船中に飛び込んできたスズキを
熊野権現のお告げ、ご利益と信じて
食べて以降、トントン拍子に出世したそうです。
わたしも、初めての釣りにもかかわらず偶然にも
いちばん数を釣ってしまったのは、何かのご利益かも。
出世するかしら。
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