こないだの「スズキを釣って食う」で、いい気になって、
カワハギに出発なんですが、
釣り人系のスタッフは、「食うために釣る」というような
漁師のよろこびに目覚めてしまったようです。
いちばんたくさんつって食材を確保してくれそうな、
カメラマンのツルサキさんが、釣りに行けず料理で参加。
これは、ちょっと痛い。
しかし、バスプロの河辺さんと、
現役釣り人の斉藤海仁さんが、それぞれ５０尾釣る、と。
そして、セイヒローは船酔いしつつ２０でしょ。
森川くんに、義務として１０はお願いしたい。
日活ことモモンガ部長こと偽村拓哉には、
元・海釣り雑誌の男ってことで、３０は期待する。
アッキーは、運よく６でどうだろう。
で、darling・１１０１は、１５に大きいのを混ぜる。
これで、１８１尾です。
こいつを、「樹の上の秘密基地」のデザインをしてくれてる
ＧＬＴの３人や、ぼーっとした女子高生や、ベイちゃんや、
留守番スタッフ合わせて１５人で食べる・・・だけじゃなく
舞台の夜の部を終えたカグチヒナコさんの周囲の数名が、
「はしぐち」さんで待っているので、そこに魚を分ける。
さらに、夕べ、吉本隆明さんご一家に、
「うまいのなんの、釣れるのなんの」とホラを吹いたので、
あの家族の分に１０尾くらいは持って行かなきゃ。
となると、１８１尾じゃ、足りないかなぁ？
「釣りだけ好きで、釣っても持って帰らない」という、
名人がいるというウワサを聞いたので、
そういう立派な方々に、お話をして、
『もらってくる』という作戦も、考えておきたいものだ。
（ここ、darling・記）
く〜っ、みんな釣りに行っちゃったよ。
仕方ないね、きょうは「特別カワハギ料理人」の
アシストがんばっちゃいますよ。
『カワハギ』メニューは
・肝和え
・お刺身
・煮物
・唐揚げ
・なべ物
の予定だそうです。
アシスタントとして
煮物となべ物用のおだしと
唐揚げ用のもみじおろしの準備しときます。
それからねぇ、西田部長から
「農林で育ててるエンドウと三ツ葉をぜひ使って下さい」
と言われて大変困ってます。
なぜかってねぇ、そのエンドウと
三ツ葉見せてもらったんですけど
ちょっと「えぇーー！！」ってほど、ちっちゃすぎる。
しかも、エンドウは１０個程度しかないんです。
「だってねぇ、都会のプランターで
こんなに育ってるんですよ」
と、なんだか自信満々。
驚いちゃいますよ、
きょうのダイニングゲストは１５人いるんですから。
「そうかぁ、じゃあひとり１つも無理だねぇ」って
そんな２センチ程度のエンドウ１つ食べたって
味なんか分からないでしょう？
まあ、せっかくですので使わせて頂きましょう。
まだ、何に使ったらいいのか、考え中です。
それにしても、『食あたり』ってのはキツイですね。
このまま、トイレで死んじゃうんじゃないかと思いました。
その、トイレで過ごす３時間前にね
焼き肉屋でユッケ食べたんですよ。どうも、これが・・・。
でもね、その前にも違うお店でかにみそとウニを食べたの。
だから、食べあわせが悪かったとか、
食べ過ぎだって話もあるんだけど。
改めて食品の衛生上のことや保管のしかたについて
考えさせられました。
食品をお店で買うときには、
鮮度や賞味期限を確認しますよね。
でも、その後の保管のしかたって
わりといい加減にしてしまいがち。
「だいじょうぶ、だいじょうぶ〜」
なんて思ってると、えらい目にあうのです。
で、ユッケにやられたらしいわたしとしては、
今回はお肉の保存について
ちょっと真剣になってみようと思うのです。
毎日、その日のための新鮮なものを買いに行くのが
ベストに決まっているけど
スーパーの特売日にたくさん買いだめしたほうが経済的だし
毎日買い物に行く時間の余裕のない場合だってあるしね。
『薄切り肉』
２〜３日中に食べきれないぶんは、すぐ冷凍。
そうすれば１ヶ月保存できます。
買ったときの包装から出して、
できるだけ空気に触れないように
ラップでぴったり包み直すことが大事。
調味料を加えて下味を付けておけば
冷蔵でも１ヶ月くらいは大丈夫。
ポリ袋に、しょう油、お酒など下味用の調味料を入れて
軽くもんでなじませて冷蔵庫へ。
しょうが焼き用とか煮物用とか、
お料理の種類別に下味をつけて
保存しておくと便利ですよ。
『ステーキ肉・かたまり肉』
ソテーやカツ用の厚切り肉は、市販のパックのまま
冷蔵で４日くらいは大丈夫。
期限内に食べきれない分は、
買ったらすぐパックから出して
金属バットに並べて急速冷凍させてから
ラップできっちり包んで再び冷凍で１ヶ月。
もも肉などのかたまり肉は、ひと口大に切って
塩こしょうで炒めてから冷凍しておくと、
凍ったまま炒めたり煮込んだりできます。
それでも１ヶ月。
『鶏胸肉』
鶏肉は水分が多いので傷みやすい。
冷蔵で２〜３日。冷凍で３週間。
お料理の種類別に分けて保存するのがコツです。
ソテーやフライ用には
１枚ずつラップできっちり包んで冷凍。
グラタンやシチュー用には角切りにして塩こしょうで
炒めて冷蔵か冷凍。
和え物やサラダ用には、
酒蒸しにしてラップできっちり包んで冷蔵か冷凍。
加熱してから冷凍すれば１〜２ヶ月は大丈夫。
ひと手間を上手に生かすといいですね。
『ひき肉』
買った時点で、すでにお肉の間に空気が含まれているので
すっごく傷みが早いんです。
なので、冷蔵だったら
その日か翌日には使いきってください。
でも、使いきれないときは即座にお料理の種類別に
小分けしてラップできっちり包んで冷凍で１ヶ月。
タマネギのみじん切りと炒めてたり、
ハンバーグに調理してからラップで
きっちり包んで冷凍で１〜２ヶ月。
『ウィンナー』
お弁当に２〜３本使って、ゴムでちょちょっと結んで
冷蔵庫に入れ、賞味期限まで平気で食べてたりしてません？
いったん開封すると、冷蔵庫に入れても、
賞味期間は半減しちゃうのです。
開封後は１週間以内に。
包装された袋のままなら、袋の口を少しだけ開けて、
ストローを差し、中の空気をできるだけ吸い出して
真空に近づけて袋の口を閉じ冷凍すれば１〜２ヶ月。
ラップの代わりにフリージングパックなんていう
便利な物もあります。
これに関しても、
できるだけパックの中の空気をしっかり抜いて
冷凍することが肝心です。
ようするに、空気に触れて酸化してしまうと
傷みが早くなるってこと。
分かっちゃいるけど、なかなか怠りがち。
怠ってる場合じゃない。『食あたり』って恐いですよ。
気を付けないとね。
ま、今回の一件でこうやって学習したし
２キロ痩せたし、
『食あたり』はチャラってことかな。
さ〜て、『カワハギ釣り』ご一行は
何尾釣って帰ってくるのでしょうか。
楽しみですねぇ。
