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＜材料＞（2000mlの広口瓶１瓶分）
らっきょう １kg （２）らっきょうの外皮をはがしながら１片ずつ分け、 （３）（２）を水でじゃぶじゃぶとよく洗う。 （４）ちまちまと、皮をむく。 （５）きれいに洗いザルにあげ、 （６）ホーローまたはステンレスの鍋に （７）しっかりと瓶のフタをすれば、仕込みは完了。 |
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| ほぼ日 | たまちゃん先生、 今回は、よろしくおねがいします！ |
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| たくま | はい、よろしくおねがいします。 ‥‥だけど、それにしても 「らっきょう漬け中継」なんて大丈夫でしょうか。 らっきょう漬けって、けっこう地味よ？ |
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| ほぼ日 | （笑）。大丈夫です。 というのが「ほぼ日」の乗組員に 「らっきょうを漬けたい人！」と声をかけてみたら、 思いのほか、ずいぶん多くの人が 「じつは漬けてみたかった！」なんて言いながら 参加することになったんです。 だから、ほぼ日の読者のかたにも 「この機会に漬けたい！」という人は ある程度いらっしゃる気もしていまして‥‥。 |
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| たくま | いいきっかけにしてもらえたら、いいですね。 |
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| ほぼ日 | はい！ みんなでわいわい作れたらと。 たまちゃん先生は日々、 いろんな保存食を漬けていらっしゃいますが、 らっきょうについては毎年 だいたいどのくらいの量を漬けるんでしょうか？ |
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| たくま | わたしの場合はたくさん漬けるから、 去年でええと‥‥120キロ？ |
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| ほぼ日 | 120キロ！ |
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| たくま | そうなんです。 だからわたし、シーズン中はずーーっと らっきょうをむきつづける毎日なんです。 キッチンのシンクでむいて、 飽きたらちょっと場所を変えて、 今度はリビングでむいて‥‥というのを １ヶ月強の期間、延々やるんです。 鳥取の農家さんから、 らっきょうが数日ごとに10キロ単位で 届くようにしてもらって、 毎日毎日、むきつづけるんですね。 そして漬けたものを、個人的におこなっている 「らっきょう友の会」の人たちに 順番に送っていくんです。 |
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| ほぼ日 | 「らっきょう友の会」というのは、 どういうものなんですか？ |
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| たくま | もともと自分用にらっきょう漬けを 作ってたんですが、 いちど知り合い関係だけでやった 小さなフリマに出したことをきっかけに、 「おいしいおいしい」「買うから分けて」 みたいな人が増えちゃって、 いろんな人に送るようになったんです。 会員は友人・知人だけですけど‥‥ いま、50人くらいいます。 |
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| ほぼ日 | 個人的に作っていたものが、 いつの間にか50人分のものを作るように！ |
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| たくま | そう、ひとりひと瓶分とかで、 できた順に送っていくんですね。 それで、好みによるけど、 「１ヶ月後くらいから食べてください」という感じです。 |
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| ほぼ日 | たまちゃん先生は、らっきょう漬けについては どのようにしてはじめられたんですか？ |
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| たくま | ずっと、夫のお義母さんが毎年 自分で漬けたらっきょうを送ってくれてたんですが、 それがすごくおいしかったんですね。 だけど、らっきょう漬けってちょっと手間がかかるから、 あるときお義母さんが 「歳だし、もう漬けられない」と言って やめちゃったんです。 それで「それは困る」と言ったら 「たまちゃん、自分でやりな」と言われて 作り方を教えてもらったんです。 |
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| ほぼ日 | つまり、旦那さんのお義母さま直伝の らっきょう漬け。 |
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| たくま | そう、なんだけど、話を聞きにいってみたら 「はい、これ」と言われて、 紙の色がまったく変わってしまってるような 昔の新聞の切り抜きを渡されたんです。 そこに載ってたのが、ものすごくざっくりとした らっきょう漬けのレシピで。 そのとき義母からは 「たまちゃん、このレシピ誰にも教えたらあかんよ」 と渡されたんですけど、 「（お母さん、これ新聞のネタなんですけど‥‥）」 みたいな。 |
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| ほぼ日 | （笑） |
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| たくま | だけどお義母さんに聞きつつ作ってみたら やっぱりおいしくできるから、 そこからわたしも毎年作るようになって‥‥ と、そんな感じですね。 |
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| ほぼ日 | なるほどです。 ‥‥今回、「ほぼ日」の読者のかたでも、 「やってみたい！」というかたは ぜひそれぞれにらっきょうを準備してもらって、 当日いっしょに漬けようと思っているのですが、 準備に際して、だいじなポイントはありますか？ たとえば、らっきょうはどこで買えばいいかとか。 |
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| たくま | らっきょうじたいはスーパーとかで売っているから、 そういったものを買ってもらえばいいと思います。 また、いい材料が欲しかったら ネット販売しているところを探して 手に入れるのもいいと思います。 |
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| ほぼ日 | はい、らっきょうはスーパーで買うか、 ネット販売で手に入る。 |
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| たくま | ただ「できるだけ漬ける直前に買う」のが おすすめですね。 漬けるまで日があるときは、 新聞紙とかにくるんで真っ暗にして、 涼しい場所に置いておいてください。 明るい場所とかだと芽が出ちゃうので。 |
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| ほぼ日 | はい、らっきょうは直前に買い、 明るい場所に置いておかない。 |
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| たくま | そして、漬けるための調味料は どこのスーパーでも買えるような 「すごくふつうのもの」を強くおすすめします。 |
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| ほぼ日 | 「すごくふつうのもの」ですか。 |
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| たくま | そう。じつはわたし、 はじめて自分でらっきょう漬けを作ったときに 「奮発しよう！」と思って こだわりのお酢とか、きび砂糖とかを用意して ぜいたくに作ってみたんです。 そしたら‥‥もうなにがなんだか、 義母のらっきょうと違う よくわからないものができちゃった。 |
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| ほぼ日 | ああ（笑）。 |
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| たくま | それで反省して、次の年にものすごく一般的な お酢とかお砂糖とかを使ってみたら、 ものすごくおいしくできた（笑）。 だから、らっきょう漬けに関しては ふつうに買えるスタンダードなお酢などを 使うことをおすすめします。 砂糖もふつうの白砂糖でいいし。 みりんは、みりん風調味料ではなく 本みりんなら、なんでも。 |
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| ほぼ日 | 漬けるための保存瓶は どういったものを選ぶといいですか？ |
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| たくま | 瓶は、口の広いガラス瓶で、 かならず密閉できるものにしてください。 フタは金属などではなく、 パッキンがついているようなものが いいと思います。 お酢の力ってすごいから、ずっとつけてると 金属とかだと腐食しちゃうんです。 個人的には、瓶詰め容器の老舗の 「セラーメイト」というブランドの瓶が いちばんいい気がしてますね。 |
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| ほぼ日 | 鍋はこれ、といったものがありますか？ |
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| たくま | そうですね、漬け液を沸かす鍋は ステンレスかホーローのものを使ってください。 お酢を使うので。 |
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| ほぼ日 | ほかに、なにか注意するところは ありますか？ |
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| たくま | そうですね‥‥ あと、漬ける過程で、らっきょうの匂いが けっこう手につくので、 数日間、手はずっと臭ってます。 自分じゃ慣れちゃって、気づかないんだけど（笑）。 あと、漬けてからしばらくは瓶の保存場所が しっかりらっきょうの香りになります（笑）。 |
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| ほぼ日 | そんなにですか。 |
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| たくま | そうですね、あとで落ち着きますけど、 強い匂いはあるものだと思ってもらったほうが。 でも、そのくらいかな。 いま話に出た
くらいを注意してもらえば、いいと思います。 あとは、がんばって当日むいてもらえれば。 |
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| ほぼ日 | わかりました。 では、いっしょに作ってくださるみなさーん、 そのあたりをぜひご注意いただけたらと！ |
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| たくま | ６月13日（土）ですよね。 たのしみです。 |
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| ほぼ日 | ではでは当日、よろしくお願いします！ （それではみなさま、それぞれに 必要なものを準備しておいてくださいね。 それでは本番６月13日（土）、たのしみましょう！） |
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14時頃～ 16～17時？ |
〔材料／2000mlのもの１瓶分〕 〔漬けもの容器〕 〔調理道具〕 |
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＜たくまたまえさんの、漬け物の本＞
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(C) HOBO NIKKAN ITOI SHINBUN |
