真面目なんだけど、ひとつひとつの料理に
値段をつけるのが下手な調理人。
企むコトが苦手で、儲け下手になっちゃうかもね
という人たちには、
コース料理をメインのお店にしたらどうです?
ってすすめます。
コース料理というのは、
料理、ひと品ひと品に値段をつけずに
商売をするというシステム。
当然、原価計算はする。
けれど、アミューズがいくら、前菜がいくらで
メインディッシュの値段はいくらというのではなく、
それらすべてをひと通り、食べていくらと値段をつける。
当然、中にはすごく原価をかけた料理もあるけれど、
つじつま合わせの原価がかかってはいないけれど、
魅力的な料理もまじる。
コースだけではとおっしゃる方のために
アラカルトのメニューも用意されていて、
その中にはコースの料理も含まれる。
それらの料理には当然値段がついていて、
それをコース分だけ合計すると
かなり高くなるように設定する。
お客様が好みの料理を選んでたのんでたのしむという、
自由を我慢するかわりに、
その日一番おいしいであろうオススメ料理を
値ごろな価格でたのしめる。
好みを聞いてさし上げる時には、
それだけお値段をちょうだいしましょうというのが
コース料理がメインのお店の価格政策。
結果、原価が安定するので、
失敗の確率がかなり下がっていくとうわけ。
経営的な面だけでなく、お店が仕組んだコース料理という
シナリオに沿って食事をすることで、
料理人の考える料理の世界をたのしめる。
味のバランスや量の加減も最適だというメリットもある。
グルメを自称する人の中には、
コース料理は料理を知らぬ素人のためのお目見え料理。
そんなモノをたのめるか‥‥、っていう人がいる。
調理人の中にも、
コース料理を見下す人がいたりもするけど、
以上のような意味合いでコース料理で
お客様をたのしませることができるお店は
健全な店と思うようにしています。
だから初めていったお店にコースが用意されていれば、
まずそれをたのんでためす。
しかも一番安いコースで十分お腹が満たされて、
そのお店ならではのムードや味をたのしめたらば、
おなじみさんになってやろうか‥‥、
と、次の訪問の準備をします。
だからしばらく、コース料理のコトを考え、
説明しようと思います。
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