がーまるちょば!
註:読者の「のーしゅかさん」が教えてくれた
グルジア語の「こんにちは!」です。
今回「グルジア料理を食べさせてくれーーー!」と
突撃したのは、
吉祥寺駅からすぐの「Cafe RUSSIA」というお店。
シェフのセキヤさんいわく、グルジアは、
ロシアから見ると、
日本にとっての沖縄みたいな位置づけなんですって。
へぇ〜。「近い外国料理」みたいな感じですかねー。
「グルジアの食べものには、東洋と西洋、
両方のものがいりまじってるんです。
そのせいか、とても豊かな感じがするんですよね。
味付けも日本人に合うんですよ。
ただ、ハーブの漬けものは臭くて、
慣れない人には、ちょっと‥‥」
うっ、グルジアにも臭い食べものが‥‥?
ど、どうなることやらっ!?
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まずは、グルジアワインと
こけもものモルスという
ロシア、東欧圏の飲み物でかんぱーい!
ちーん。
うわ、ちょっとディナーっぽいわ!
まぁ、グラスの向こうにいるのは、
いつもの ハリーと 田口くんだけど‥‥。
ま、いーっか!
さて、赤ワインも白ワインも、モルスも、
おいしいけど‥‥なんか薄い?のかな??
味はあるんだけど、なんだか水っぽいんです。
ぶどうの味はちゃんとするし、
ちゃんとアルコールも入ってるんだけど‥‥。
モルスのほうは、駄菓子っぽい懐かしい甘さ。
ただ、こっちも薄い‥‥なんで?
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グルジアのあるコーカサス地方は
「ぶどう発祥の地」といわれていて、
グルジアワインにも、5000年以上の歴史があります。
赤ワインは特別なときにしか飲まないので、
日常では白ワインが主流。
で、この薄さなんですが‥‥グルジアの人たちって
水を飲むようにワインを飲むから。
舌の上でころがしたり、ちびちび飲むのではなくて、
一気に飲んだ時に、ちょうどおいしく感じられるように
つくられています。
以前はうちのお店でも、現地と同じ、
もっと薄いワインを出していたのですが、
「薄すぎる!」とお客さまに言われてしまったので、
今のものに変えました。
だから、これでも濃いほうなんです。
ちなみに、これを薄いという方は、
いらっしゃらないのですが‥‥?
こけもものモルスは、こけももをレモンのように、
水で煮出して砂糖を加えて作ります。
英語でいうと、「フルーツティー」のようなものです。
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わー、いよいよ料理がやってきました!
まずは不思議な具を
薄く切ったナスで巻いたバクラジャンという前菜。
この料理、こう見えて、実は冷菜なんです。
焼いてあるから
てっきりあったかいと思って食べたら、びっくり!
味は、基本的に塩味だけど、おいしい!
上に乗ってるざくろも、かわいいですねー。
この具、なんだろう???肉??
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この具は、実は肉も魚も使っていません。
いろいろな香辛料で、
クルミのペーストを味付けしたものなんです。
よく間違えられます。
ごまのような、ちょっと香ばしい風味が特徴です。
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あ、この味、知ってる。
ベストゥルマ、ベストゥルマ‥‥パストラミ!
‥‥なんか強引?
でもほら、子音だけとると、
「パストラミ」になるらしいんですよ!
たしかに響きが似てます。
味はちょっと辛いサラミみたいな感じで、珍味系。
噛めば噛むほど味が出てきて、うまいっ!!
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発音が少し違うものは、ほかにもあります。
たとえば、グルジア料理でいう「カバビ」は、
「ケバブ」と同じものなんです。
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見ため、鶏のごまあえみたいで、クリーミーな感じ。
「おかんの味みたいやな‥‥」と
田口くんはふるさとを思い出しています。うまかった!
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中華で言うところの棒棒鶏(バンバンジー)ですね。
こういう、「ああ! 言われてみれば‥‥」という感じで、
日本人になじみのある料理が多いんです。
棒棒鶏はゴマですが、グルジアは
くるみと各種スパイスで味付けしています。
でも、食べた時の印象は不思議と同じです。
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うわ、これは、見ただけでおいしそうっ!!!
ぜったい、味も想像つくわ。
あれでしょ、チーズでしょ。いっただっきま〜す!
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うんまっ! チーズがとろけまくりで、うまい!
これは、うまい!
味は、すごっくあっさり!
いいじゃん、グルジア! うまい、うまいぞ。
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鶏肉をオーブンで焼いたもの。見たまんまですね!
味は、塩ベース。
皮がパリパリ、お肉はジューシー。
さっぱりしてて、これもたいへんおいしい!
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これは、グルジアの代表的料理のひとつです。
特製のソースでマリネした鶏をオーブンで焼きます。
アジーカという
香辛料を2〜3か月発酵させたものを使っています。
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いやー、食べた食べた! うんまかった!
最後に、グルジアのコーヒーでほっとしましょう。
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グルジアコーヒーをすするハリー。
む、むむむむむ‥‥?
ちなみに、この人の場合、
何を飲んでも番茶みたいにみえますな。
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甘っっっっっっ! 激甘!
なんじゃこりゃあ! ハリーも悶絶!
とにかく甘くて、カップの底にはコーヒーの粉がたんまり!
コーヒーは、粉と砂糖を
特製の銅製のひしゃくにいれ、水を加えた後、
スプーンでかき混ぜ、
それを灰の上に置いて、ゆっくり煮出す。
粉もそのまま、入れて、上の方のみをいただく!
びっくり〜〜もう、デザートいらないくらいに甘いよ!
でも、なんか、おいしいけど。
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コーヒーはチョコレートくらい甘くする、というのが
共通の認識なんですよ。
グルジアではこれを上手にいれられると、
良いお嫁さんになれる。
そんなふうに言われています。
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はああ‥‥、ごちそうさまでした〜〜〜〜!
何度もいいましたが、
グルジア料理って‥‥おいしい! おいしかったです!
もっと食べづらいものかと思っていたけど、
そんなに重くなかったのも、びっくりでしたー!
ほんと、やりますね〜グルジア料理!
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「ウォッカを飲みに来てくださいねー」と、
上手な日本語で声をかけてくれた
店員さんのスターシヤさん。
セキヤさん、スターシヤさん、ありがとうございました!
グルジア料理だけではなく、
ロシア料理も食べられるんですよー! ぜひどうぞ! |