「世田谷パン祭り2015」で、
ほぼ日のジャムを使ってコラボパンを作ってくれた
経堂のちいさなパン屋さん「onkä（オンカ）」。
毎日たべて飽きない、生地までおいしいパンを
女性ばかりのスタッフで作られています。
スタッフのみなさんに、
あらためて「ママレードカルテット」の感想を
聞きにいってきました。
店長の下山さん（左）とスタッフの小泉さん（右）。
- ―――
- 今日は、よろしくお願いします！
- おふたり
- よろしくお願いします。
- ―――
- 今日は実際にトーストにのせて食べながら、
お話をうかがえたらと思うのですが。
- 下山さん
- はい、こちらにのせて食べられたらと
食パン、用意しておきました。
これ「トーストにするために生まれた食パン」なんです。
配合などに工夫があって、
トーストでいちばんおいしく食べられます。
- ―――
- わぁ、そうなんですか。
わくわくします。
- 下山さん
- では、まずパンをトースターで焼いて‥‥。
- ―――
- だんだんいい香りがしてきました。
- トースター
- （数分後）‥‥チン！
- ―――
- はぁー。できました！
ああ、おいしそうです。
- 下山さん
- では、バターを塗って‥‥（ざっざっざっ）、
「ママレードカルテット」たっぷりのせますね。
- ―――
- これは、いいですね。
- 下山さん
- 食べやすいよう、切りますね。
- ―――
- はい、お願いします！
- 下山さん
- （ざくっ。‥‥ざくっ）
- ―――
- うわぁ、いい音。
- 下山さん
- ぜひ、食べてみてください。
- ―――
- はい、いただきまーす。
‥‥おいしい！
- 下山さん
- わたしもいただきます。
‥‥あ、このジャムやっぱりおいしいですね。
果実感が口のなかで広がります。
- ―――
- トーストもサクサク。
- 下山さん
- しっかりした存在感のあるジャムだから、
もっと厚切りでも、よかったかもしれません。
このジャム、それだけで
きりっと立っているのがいいですね。
- ―――
- この「ママレードカルテット」って、
ほかの一般的なママレードジャムと比べると
いかがですか？
- 下山さん
- すごく味が濃いと思います。
甘さも、酸味も、ホロ苦さも
しっかりあって、そのバランスがいい。
すごいなと思いました。
でも、ジャム自体はさらっとしてるんですよね。
あと「くだもの食べてるな」という感じがします。
- ―――
- わぁ、うれしいです。
小泉さんはいかがですか？
- 小泉さん
- 甘すぎなくて、おいしいです。
ごはんのように食べられる気がします。
ふつうのママレードとはぜんぜん違う。
濃さも違うし、苦味とかも違う。
なんだかジャムってけっこう甘いのが多いですけど、
これは苦みも含めてちょうどいい、と思います。
- 下山さん
- あと、こちらもよかったら。
これは、ゆずピールとローズマリー入りの
くるみパンですが、このジャムとすごく合います。
ちょっと焼いてから、どうぞ。
- ―――
- （食べてみて）‥‥わぁ！
おいしい。これもおいしいです。
いいですね、ジャムに合います。
- 下山さん
- 口に入れるとローズマリーが
わーっと香りますよね。
そこに、ママレードジャムのおいしさと。
- ―――
- おいしい。おいしいです。
合いますね。
- 小泉さん
- おいしいですよね。
- 下山さん
- いろんな柑橘系を混ぜているんですか？
- ―――
- はい、グレープフルーツ、みかん、オレンジ、
レモンという４種類を使っています。
- 小泉さん
- レモンがいいのかな？
苦さと酸味がすごくちょうどいいです。
- 下山さん
- そっか、レモンかも。
味が、ぎゅっとなってますよね。
- ―――
- この「ママレードカルテット」、
ほかに何かよさそうな食べ方って
思いつきますか？
- 下山さん
- ヨーグルトとかは絶対いいと思います。
朝食べたい。
あと、クリームチーズにも合いそう。
- 小泉さん
- スコーンとかも、おいしそう。
- 下山さん
- あ、スコーンもよさそう。
そして、やっぱりバタートーストは
間違いないですね。
- 小泉さん
- うん、バタートーストは間違いないと思います。
小菅くみさんは、まさにこの
「ママレードカルテット」のレシピ製作を
してくださったかた。
さまざまなバリエーションの試作を
じっくりと時間をかけて作ってくださって、
一緒にレシピを完成させてくださいました。
- ―――
- ママレードジャム、ついに完成しました！
- くみ
- わぁー、うれしいです。
かなり長くかかってしまったから、
ようやく完成できて、よかった。
- ―――
- おいしいの、できましたね。
- くみ
- はい、時間はかかったけれど、
いい仕上がりになって、ほんとによかったです。
「ママレードカルテット」という名前も
かわいいですね。できたー。
- ―――
- 実際にできあがったものを食べてみて、
いかがですか？
- くみ
- わたしの試作から、工場の人に作ってもらった
実際の製品の完成まで、けっこう時間があったから、
すごく新鮮な気持ちで食べたんです。
それで、あらためて食べて、
「‥‥わぁ、こんなにおいしかったんだ」って（笑）。
ほっとしました。
- ―――
- （笑）おいしいですよね。
具体的には、どんなところが好きですか？
- くみ
- まず、久しぶりに食べて
まず思ったのは「甘すぎなくておいしい」ですね。
ジャムってかなり甘めのものが多いけど、
このジャムは、甘すぎない。
そして「おらがジャム」とかもそうなんだけど、
ジャムだけで、そのまま食べられちゃう。
- ―――
- あ、これは食べられますね。
- くみ
- そうなんです。
それだけでどんどん食べちゃってて（笑）。
だからといって味がうすいわけじゃなく、
味は、すごく濃い。
口に入れると「わ、濃い！」とか思う。
- ―――
- そうですね。ほんとに味が濃いです。
甘すぎないけど満足感がしっかりあるし。
あと、「感じるジャム」ならではの、
食べるたびにいろんな味がする、というのは
このジャムにもありますよね。
- くみ
- うん、スプーンを底のほうまで入れると
皮や果肉がどっさり入ってて、それもうれしい。
わたしは個人的に
グレープフルーツの果肉が入っていると、
「あ、ラッキー」とか思います。
- ―――
- 「ママレードカルテット」って、
一般的なママレードジャムと比べると、
どんな特徴があると思いますか？
- くみ
- うーん‥‥けっこう「べつもの」かもしれません。
一般的なママレードジャムは
ここまで味が濃くないんですよね。
家にあった別のママレードジャムと
食べ比べてみたんだけど、
ふつうのママレードジャムって、
ゼリーをごろっとのせる感じなんです。
でも、これはペクチンとかも入れてないし、
さらっ、とろっとした仕上がりですよね。
- ―――
- フルーツソースのように使うこともできますね。
お肉料理などにも使いやすそう。
- くみ
- あと、苦味もすくないですよね。
すごく、みんなに食べやすい。
友人にけっこう食べてもらったんだけど、
「こどもがママレードジャムが苦手なんだけど、
これはおいしがって食べてた」
というのを、何人もから聞いて、
「あー、よかった！」と思って。
- ―――
- この「ママレードカルテット」、
くみさんは、どう食べるのが好きですか？
- くみ
- やっぱりバタートースト‥‥かなあ。
ママレードってバターとよく合うじゃないですか。
で、このジャムもすごく合うんですよ。
やっぱり。
- ―――
- そのほか、今回、
印象的だったことなどはありますか？
- くみ
- 今回はとにかく、完成まで時間がかかったし、
ものすごい量の試作を作った記憶があります。
レッドグレープフルーツと
グレープフルーツとどっちがいいんだろう、とか。
皮をどれだけ入れるとか、砂糖はどうする、とか。
ゴールが遠かったから、そこが大変だったけど、
結果的においしいのができて、なによりよかったです。
いろんな人に喜んでもらえるものに
なっているといいのですが。
（くみさん、ありがとうございました！）
「世田谷パン祭り2015」では
ほぼ日のブースで「ママレードカルテット」を
いろんなかたに試食してもらうとともに、
先行販売をしました。
最後にそのときの感想を、すこしだけ。
そのときは、食べてすぐに
「このママレードジャム、おいしい！」と
即座に驚かれているかたが多くて、びっくりしました。
また、どのかたもおっしゃられていたのが
「ふつうのママレードジャムとちょっと違う」
ということと、「濃い」ということ。
「ママレードジャムってそんなに好きじゃなかったけれど、
これはすごく好きです」と買っていかれるかたが
けっこういらっしゃったのも印象的でした。
ちなみに、じつは今回、試作で多めにできたものを
「ほぼ日」の乗組員に、少し早めに販売しました。
すると、最初に１本買って食べてみたあとで
「おいしかったから」「家族がすごく気に入って」などと
リピートして何本も追加して買った乗組員が
思った以上にたくさんいました。
この反応の良さにもまた、びっくりしました。
新発売の「ママレードカルテット」は、
大量の試作のもと、
４種類の柑橘類を絶妙なバランスで組み合わせた
濃い味が特徴のママレードジャムです。
ソースのような、さらっとしたタイプで、
中には皮や果肉がたっぷり。
すくうたび、いろんなおいしさをたのしめます。
どうぞ、おためしになってみてください。
